去除白酒中的苦味需要根据其来源（如原料、工艺或储存问题）选择合适的方法。以下是几种有效且操作性强的方法，适用于家庭或小型酿酒场景：
一、物理吸附法（活性炭/木炭过滤）
原理：利用活性炭的多孔结构吸附苦味物质及杂质。
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操作步骤：
1. 选择食品级活性炭（颗粒或粉末），用量为酒体的 0.1%-0.3%（如1L酒用1-3g）。
2. 将活性炭直接加入酒中，轻微搅拌后密封，静置 24-48小时。
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3. 用滤纸或棉布多次过滤，去除炭渣。
注意：过量可能吸附香气，需先小量试验。
二、调味勾调法
原理：用甜、酸味物质平衡苦味。
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适用情况：成品酒苦味较轻时。
方法：
注意：逐次少量添加，避免掩盖原有风味。
三、自然陈化法
原理：通过长期储存使苦味物质氧化或沉淀。
操作：
1. 将酒装入陶坛或玻璃瓶，密封避光存放。
2. 保持温度 15-25℃，湿度适中，定期检查。
3. 陈放 6个月至2年，苦味可能逐渐减弱。
优势：提升酒体醇厚感，适合品质较好的基酒。
四、工艺优化法（针对自酿白酒）
若苦味源于酿造过程，可调整以下环节：
1. 原料处理：
2. 酒曲控制：
3. 蒸馏掐头去尾：
4. 发酵管理：
五、其他应急方法
1. 冷冻过滤：
2. 植物吸附：
注意事项
根据实际情况选择方法，建议优先尝试活性炭吸附或自然陈化，保留酒体原有风味。自酿用户应注重工艺细节，从源头减少苦味产生。
