保存自制酒酿的关键在于控制发酵速度、避免杂菌污染和保持卫生环境。以下是详细的保存方法，帮助延长酒酿的保质期：
1. 冷藏保存（短期保存）
将酒酿装入干净、密封的玻璃容器中（留约1/3空间），表面轻轻压实，减少接触空气。盖紧后放入冰箱冷藏（4℃以下）。
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1-2周。冷藏会减缓发酵速度，但无法完全停止，酒味会逐渐变浓。
避免频繁开盖，防止杂菌和水分进入。若表面出现灰白色霉点或异味，需立即丢弃。
2. 冷冻保存（长期保存）
将酒酿分装到密封袋或小容器中（装至8分满），放入冰箱冷冻室（-18℃以下）。
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3-6个月。冷冻会暂停发酵，解冻后口感略有变化（糯米可能变松散），但风味基本保留。
提前一晚移至冷藏室缓慢解冻，避免微波炉加热破坏口感。
3. 高温灭菌法（延长保质期）
若需长期常温保存（如邮寄或囤货）。
将酒酿连容器放入沸水中煮10分钟，或隔水蒸15分钟，杀死酵母菌和杂菌。冷却后密封冷藏。
1个月左右（冷藏），但甜味会降低，酒味变淡。
4. 分装保存（减少污染风险）
5. 注意事项
优先使用玻璃或陶瓷容器，避免金属或塑料（可能产生化学反应）。
容器需用沸水烫煮或酒精消毒，确保无菌。
正常酒酿应为白色或微黄，有酒香和甜味。若发黑、酸臭或起泡，表示已变质。
保存原理
酒酿变质主要因过度发酵（酒精浓度升高导致酸败）或杂菌滋生。通过低温或灭菌手段可有效抑制微生物活性，延长保存时间。
根据需求选择合适的保存方式：短期冷藏保持风味，长期冷冻或灭菌处理更稳妥。
