自制的酒糟（酒酿/甜酒酿）确实会过期，主要原因与微生物活动和环境条件有关。以下是具体解释及保存建议：
酒糟中的酵母菌和根霉菌在制作完成后仍可能活跃（尤其在常温下），持续分解糖分产生酒精和有机酸。时间过长会导致过度发酵，口感变酸或酒精味过重，甚至滋生杂菌（如霉菌、***菌）。
自制酒糟的酒精浓度通常较低（一般不超过2%），无法完全抑制有害微生物的生长。
开封后接触空气或未密封保存，可能导致氧化变质或杂菌污染。
装入干净密封容器，冷藏可保存约 1-2周（低温减缓微生物活动）。
分装后冷冻，可延长至 1-2个月，但解冻后口感可能略受影响。
加热煮沸可杀死微生物，但会停止发酵并改变风味（适合用于烹饪而非直接食用）。
制作和保存过程中避免沾生水或油污，使用消毒容器。
自制酒糟的保质期取决于保存条件和卫生程度。建议少量制作、尽快食用，冷藏保存并密切观察变质迹象，以确保安全和最佳风味。
一、可能变酸的原因1.过度发酵酒酿制作需要精准控制发酵时间（通常1-3天）。若发酵时间过长或温度过高（超过30℃），酵母菌和乳酸菌会大量繁殖，产生过多乳酸或醋酸，导致酸味明显。2.杂菌污染制作过程中若容器未彻底消毒，可能混入醋酸菌、腐败...
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