自制白酒（蒸馏酒）需要经过原料处理、糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，但请注意：家庭蒸馏白酒在中国大陆属于违法行为（依据《中华人民共和国食品安全法》及酒类管理法规），且操作不当可能导致安全隐患。以下仅作知识科普，请严格遵守当地法律法规。
一、传统白酒制作原理
1. 原料：高粱、大米、小麦等含淀粉的谷物（酱香型多用高粱，米香型用大米）。
（图片来源网络，侵删）
2. 糖化：用酒曲（含霉菌和酵母）将淀粉转化为可发酵的糖。
3. 发酵：糖分在厌氧条件下被酵母转化为酒精。
4. 蒸馏：通过加热分离酒精（沸点78.3℃）和水，提高酒精度。
（图片来源网络，侵删）
二、详细步骤（仅供知识参考）
1. 原料处理
2. 发酵
3. 蒸馏（核心步骤）
4. 陈酿
三、风险与注意事项
1. 法律风险：中国大陆禁止私人蒸馏白酒，违法可能面临处罚。
2. 甲醇危害：家庭蒸馏难以精准分离甲醇（剧毒），可能导致中毒。
3. 安全隐患：酒精蒸气易燃易爆，操作不当易引发火灾。
（图片来源网络，侵删）
4. 卫生问题：杂菌污染可能产生有害物质。
四、替代方案（合法且安全）
建议优先通过正规渠道购买白酒，如需体验酿酒过程，请选择非蒸馏类酒品，并严格遵守法律法规。
