要判断甜酒（如米酒、醪糟、酒酿等）是否变质，需结合外观、气味、口感及保存条件等多方面综合分析。以下是具体判断方法：
1. 观察外观变化
正常甜酒颜色为白色或乳白色，可能微微泛黄。若出现深黄色、褐色、黑色或绿/黑色霉斑，则已变质。
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正常甜酒应清澈或略带悬浮米粒，若液体浑浊、有大量沉淀或悬浮物，可能因微生物污染或成分分解而变质。若米粒软烂成糊状，也可能已***。
表面出现白毛（若未变色可处理后观察）、绿毛、黑毛或包装鼓胀，均为变质信号。
2. 嗅闻气味
应有香甜或酒香气，可能带轻微酸味（发酵正常）。若出现酸败味、腐臭味、霉味、刺鼻辣味或类似指甲油、馊水的气味，表明已变质。
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3. 品尝口感
甜润清爽，略带酸味或酒味，米粒饱满有弹性。若尝到辛辣、苦涩、酸涩或明显醋酸味，说明变质。
若甜味完全消失，仅有浓烈酒味或酸味，可能是发酵过度或污染导致。
4. 检查保存状态
甜酒常温下易变质，冷藏可保存1-2周，开封后需尽快食用。若超过保质期或未密封保存（如接触空气或油污），变质风险增加。
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未开封的甜酒若包装鼓胀或液体中有异常气泡，可能是微生物发酵产气，需警惕变质。
5. 变质的危害
变质甜酒可能含致病菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）或毒素（如黄曲霉毒素），食用后可能引发腹痛、腹泻等食物中毒症状。
如何处理疑似变质的甜酒？
保存建议
通过以上方法综合判断，可有效识别甜酒是否变质，确保食用安全。
