生产米酒的发酵剂主要是酒曲（也称酒药、酒饼），它是一种含有多种微生物和酶的发酵制剂。其核心成分通常包括以下两类关键微生物：
通过自然接种（如植物原料携带的微生物）制成，可能含有多种霉菌、酵母和细菌，风味复杂但稳定性较低。
工业生产中常用人工培养的纯菌种（如安琪甜酒曲），通常以根霉为主，搭配少量酵母，发酵更可控。
1. 糖化阶段：根霉分解淀粉→葡萄糖（米酒变甜）。
2. 酒精发酵：酵母利用葡萄糖→酒精+CO₂（酒味产生）。
3. 共生作用：根霉与酵母协同工作，前者为后者提供发酵底物。
若您计划自制米酒，选择市售酒曲并按说明操作即可，成功率较高。
浓香型白酒是中国白酒的重要香型之一，以五粮液、泸州老窖、剑南春等为代表，其酿制工艺和原料选择独具特色，以下为关键酿制要点：1️⃣核心原料主粮：以高粱为主（需粉碎），搭配大米、糯米、小麦、玉米等（“五粮配方”常见）。辅料：稻壳（用于疏松酒醅...
在贵州赤水河畔，一粒粒红缨子高粱正经历着生命的涅槃。它们要在九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的严苛考验中，与微生物共舞280天，才能蜕变成一杯琥珀色的酱香佳酿。这种遵循"12987"古法的酿造工艺，如同时间雕刻师，用岁月与耐心打磨出层次分明的酱...
浓香型白酒（也称泸香型）是中国白酒的主要香型之一，其工艺特点是泥窖固态发酵、混蒸混烧、续糟配料等，以窖香浓郁、口感绵甜爽净为特点。以下是采用浓香型工艺的知名白酒品牌及其工艺特色：一、核心代表品牌1.五粮液（四川宜宾）工艺特色：多粮浓香（高...
在家自酿白酒，是一场与时间的浪漫对话。只需备齐粮食、酒曲、蒸馏工具和一颗愿意等待的心，就能将平凡的谷物转化为清澈的烈酒。整个过程像培育生命般奇妙——粮食在糖化中舒展筋骨，在发酵中孕育酒香，最后经过蒸馏的涅槃重生，每一滴酒液都凝结着自然的力量...
甜白酒在冰箱存放20天后是否能食用，答案并不绝对——若保存得当且未出现变质迹象，可能依然安全；但若酒体浑浊、散发异味或瓶口膨胀，则需果断丢弃。甜白酒如同娇气的"甜心"，它的寿命与储存方式、原料品质、密封程度紧密相关，下面我们将从多个视角解开...
还没有评论，快来说点什么吧~
