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如何鉴别白酒是不是纯粮酒呢

一、看执行标准

国家标准的执行标准号是判断酒类工艺的核心依据:

1. 纯粮酒(固态法白酒)

如何鉴别白酒是不是纯粮酒呢-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 常见标准号
  • 香型:GB/T 26760
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 其他香型:如凤香型(GB/T 14867)、老白干香型(GB/T 20825)等。
  • 注意:若标准号为地理标志产品(如GB/T 18356为茅台酒专属),则代表特定产地的优质纯粮酒。
  • 2. 勾兑

  • 液态法白酒(食用酒精+香精):GB/T 20821
  • 固液法白酒(部分粮食酒+酒精):GB/T 20822。
  • 警惕:若标准号以DB(地方标准)或QB(企业标准)开头,可能是厂家规避国标的酒精酒。
  • 二、配料表

    纯粮酒的原料仅含粮食和水,勾兑酒会标注“食用酒精”“香精”等添加剂:

  • 纯粮酒:配料表标注高粱、小麦、大米等粮食+水。
  • 酒精酒:出现“液态法白酒”“食用酒精”“香料”等字样。
  • 三、物理检测法

    1. 摇晃看酒花

    如何鉴别白酒是不是纯粮酒呢-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒:酒花密集、均匀,消散时间>15秒。
  • 勾兑酒:酒花少且消散快(<10秒)。
  • 2. 手搓法

  • 纯粮酒:滴几滴搓热后,有粮食香或糟香,且气味持久。
  • 勾兑酒:刺鼻酒精味或香气短暂。
  • 3. 加水/低温测试

  • 纯粮酒:加水或低温下(0℃以下)会变浑浊(因高级脂肪酸析出)。
  • 勾兑酒:无变化或仅轻微浑浊(需注意部分低度酒可能因过滤失效)。
  • 4. 燃烧法

  • 纯粮酒:燃烧后残留物呈酸味或焦香,火焰偏蓝。
  • 勾兑酒:残留物刺鼻,火焰偏黄。
  • 四、感官与体验

    1. 闻香

  • 纯粮酒:香气自然醇厚,空杯留香持久(>1小时)。
  • 勾兑酒:香气刺鼻或短暂。
  • 2. 口感

  • 纯粮酒:入口绵柔,层次丰富,饮后不口干、不上头。
  • 勾兑酒:辛辣***,余味苦涩。
  • 五、其他参考指标

    1. 价格与等级

  • 纯粮酒成本较高,单价通常>50元,且标注“优级”品质更佳。
  • 注意低价酒可能通过简化工艺降低成本,但仍属纯粮酒(如牛栏山二锅头)。
  • 2. 购买渠道

  • 优先选择正规渠道(商超、品牌专卖店),避免小作坊或无标识产品。
  • 推荐方法:结合执行标准号+配料表+物理检测法(如加水测试),准确率更高。
  • 注意事项:部分商家可能伪造标识或添加物质规避检测,因此多维度验证更可靠。

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