一、看执行标准号
国家标准的执行标准号是判断酒类工艺的核心依据:
1. 纯粮酒(固态法白酒)
常见标准号:酱香型:GB/T 26760浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2米香型:GB/T 10781.3其他香型:如凤香型(GB/T 14867)、老白干香型(GB/T 20825)等。注意:若标准号为地理标志产品(如GB/T 18356为茅台酒专属),则代表特定产地的优质纯粮酒。2. 勾兑酒
液态法白酒(食用酒精+香精):GB/T 20821固液法白酒(部分粮食酒+酒精):GB/T 20822。警惕:若标准号以DB(地方标准)或QB(企业标准)开头,可能是厂家规避国标的酒精酒。纯粮酒的原料仅含粮食和水,勾兑酒会标注“食用酒精”“香精”等添加剂:
纯粮酒:配料表标注高粱、小麦、大米等粮食+水。酒精酒:出现“液态法白酒”“食用酒精”“香料”等字样。三、物理检测法
1. 摇晃看酒花
纯粮酒:酒花密集、均匀,消散时间>15秒。勾兑酒:酒花少且消散快(<10秒)。2. 手搓法
纯粮酒:滴几滴搓热后,有粮食香或糟香,且气味持久。勾兑酒:刺鼻酒精味或香气短暂。3. 加水/低温测试
纯粮酒:加水或低温下(0℃以下)会变浑浊(因高级脂肪酸析出)。勾兑酒:无变化或仅轻微浑浊(需注意部分低度酒可能因过滤失效)。4. 燃烧法
纯粮酒:燃烧后残留物呈酸味或焦香,火焰偏蓝。勾兑酒:残留物刺鼻,火焰偏黄。四、感官与体验
1. 闻香
纯粮酒:香气自然醇厚,空杯留香持久(>1小时)。勾兑酒:香气刺鼻或短暂。2. 口感
纯粮酒:入口绵柔,层次丰富,饮后不口干、不上头。勾兑酒:辛辣***,余味苦涩。五、其他参考指标
1. 价格与等级
纯粮酒成本较高,单价通常>50元,且标注“优级”品质更佳。注意低价酒可能通过简化工艺降低成本,但仍属纯粮酒(如牛栏山二锅头)。2. 购买渠道
优先选择正规渠道(商超、品牌专卖店),避免小作坊或无标识产品。推荐方法:结合执行标准号+配料表+物理检测法(如加水测试),准确率更高。注意事项:部分商家可能伪造标识或添加物质规避检测,因此多维度验证更可靠。