1️⃣ 泡米
将糯米洗净后浸泡4-6小时（夏季缩短至3小时），泡到米粒能轻松捏碎即可。
2️⃣ 蒸米
沥干水分后铺在蒸布上，中火蒸30分钟至熟透（米粒透明无硬芯）。
⚠️ 避免用煮饭方式，水分过多易失败。
3️⃣ 降温
蒸好的米摊开放凉至30℃左右（手摸微温不烫）。
❗ 高温会杀死酒曲菌，需彻底降温。
4️⃣ 拌酒曲
将酒曲碾碎成粉末，分次撒入糯米饭中，边撒边翻拌均匀。
✅ 可加少量凉开水帮助混合，但米粒需保持松散不粘连。
5️⃣ 发酵准备
将拌好的米装入干净无油的容器，中间挖一个“酒窝”方便观察出酒。
密封后盖棉被/毛巾保温（25-30℃最佳）。
6️⃣ 发酵
当酒窝充满清澈液体，散发甜酒香即可停止发酵，冷藏保存。
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