1. 塑料材质的选择
推荐材质:HDPE(高密度聚乙烯,回收标识♷2):耐酸碱、抗腐蚀,常用于食品容器。PP(聚丙烯,回收标识♷5):耐高温(约100-120℃),适合发酵产生的热量。PET(聚酯,回收标识♷1):短期使用(如一次性发酵),但长期存储可能溶出化学物质。避免材质:PVC(聚氯乙烯,♷3):可能释放塑化剂和氯乙烯,尤其接触酒精或酸性环境时。PS(聚苯乙烯,♷6):不耐高温和有机溶剂。2. 潜在风险
化学溶出:酒精和发酵产生的有机酸可能溶解塑料中的有害成分(如BPA、塑化剂)。透气性:塑料容器的透气性可能影响发酵过程(需搭配气闸装置)。卫生问题:塑料易刮花,藏匿细菌,需彻底清洁消毒。3. 使用建议
短期发酵(1-2周):食品级HDPE/PP容器可用,确保无异味、无回收料。长期存储或高酒精度酒:优先选择玻璃、陶瓷或不锈钢容器,避免化学溶出风险。检查标识:容器底部应有“食品级”认证及回收编号(如♷2或♷5)。4. 替代方案
玻璃罐/陶瓷坛:化学惰性,易清洁,适合长期使用。不锈钢桶:耐腐蚀,适合大规模酿造,但需注意非反应性型号(如304食品级)。总结
塑料容器可用于短期发酵(选择HDPE/PP),但长期或高要求酿造建议使用玻璃等惰性材料。务必确保容器清洁消毒,避免反复使用已刮花的塑料容器,以降低污染和健康风险。