一、看产品标签信息
1. 执行标准号(关键指标):
粮食酒(纯粮固态发酵):浓香型:GB/T 10781.1酱香型:GB/T 26760清香型:GB/T 10781.2勾兑酒(含食用酒精或香料):液态法白酒(食用酒精为主):GB/T 20821固液法白酒(部分粮食酒+酒精):GB/T 208222. 原料表:
粮食酒:原料栏只有水、高粱、小麦、大米等粮食,无其他添加。勾兑酒:可能标注“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”等字样。二、感官鉴别法
1. 观察酒花:
摇晃酒瓶,粮食酒的酒花密集且消散较慢(因含丰富酯类物质)。勾兑酒的酒花稀疏且快速消失。2. 手搓法:
滴几滴酒在掌心搓热:粮食酒:散发粮食发酵的酸味或焦糊香,气味自然。勾兑酒:有明显刺鼻酒精味或香精味,搓后气味发甜或发苦。3. 加水验证:
粮食酒加水后会变浑浊(因高级脂肪酸酯析出)。勾兑酒可能依然清澈(因缺乏天然酯类或含抗絮凝剂)。三、价格与品牌参考
粮食酒:生产成本较高,低价(如低于50元/瓶)纯粮酒较少。勾兑酒:成本低,常见于中低端市场,但部分高价酒也可能使用勾兑工艺。四、长期存放观察
粮食酒存放多年后口感更醇厚,香味更复杂。勾兑酒长期存放可能香味变淡,口感下降。注意事项
勾兑酒≠假酒:符合国家标准的勾兑酒可合法销售,但口感和健康价值通常低于纯粮酒。警惕虚假宣传:部分商家可能模糊标注,需结合执行标准和原料表综合判断。通过以上方法,消费者可以更有效地辨别白酒的酿造工艺,选择适合自己的产品。购买时建议优先选择正规渠道和知名品牌,保障品质安全。