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芒果出现酒精味

原因分析

1. 过熟发酵

  • 芒果成熟后会持续释放乙烯,若存放时间过长,果肉中的糖分会因微生物(如酵母菌)发酵产生乙醇,导致酒精味。这是变质的前兆。
  • 可能伴随果肉变软、发黑、流汁或果皮皱缩。
  • 2. 储存不当

    芒果出现酒精味-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 高温、密闭环境会加速发酵过程,尤其是切开的芒果暴露在空气中更易滋生微生物。
  • 3. 冻伤或机械损伤

  • 运输中的碰撞或冷藏温度过低导致果肉细胞破损,汁液渗出后引发发酵。
  • 能否食用

  • 轻度酒精味+果肉完好:尽快食用,但口感可能较差。
  • 明显酒精味+果肉变色/软烂:已变质,不建议食用,可能引发腹泻等不适。
  • 正确处理步骤

    1. 检查外观

  • 切开后观察果肉是否变色(发黑/褐变)、质地是否糜烂。
  • 2. 闻气味

    芒果出现酒精味-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 酒精味混合酸腐味时,果断丢弃。
  • 3. 尝一小口

  • 仅限轻微酒精味且外观正常的情况,若发苦或***则吐出并漱口。
  • 储存建议

  • 未成熟芒果:常温放置,避免阳光直射,可用报纸包裹加速成熟。
  • 已成熟芒果:用保鲜膜包裹后冷藏,2-3天内吃完。
  • 切开的芒果:密封冷藏,24小时内食用完毕。
  • 注意事项

  • 孕妇、儿童及肠胃敏感者应避免食用有酒精味的芒果。
  • 变质芒果即使加热也无法消除微生物代谢产物,切勿冒险食用。
  • 若芒果已明显腐烂,建议直接丢弃,避免误食或污染其他水果。

    芒果出现酒精味-图3
    (图片来源网络,侵删)
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