原因分析
1. 过熟发酵
芒果成熟后会持续释放乙烯,若存放时间过长,果肉中的糖分会因微生物(如酵母菌)发酵产生乙醇,导致酒精味。这是变质的前兆。可能伴随果肉变软、发黑、流汁或果皮皱缩。2. 储存不当
高温、密闭环境会加速发酵过程,尤其是切开的芒果暴露在空气中更易滋生微生物。3. 冻伤或机械损伤
运输中的碰撞或冷藏温度过低导致果肉细胞破损,汁液渗出后引发发酵。轻度酒精味+果肉完好:尽快食用,但口感可能较差。明显酒精味+果肉变色/软烂:已变质,不建议食用,可能引发腹泻等不适。正确处理步骤
1. 检查外观
切开后观察果肉是否变色(发黑/褐变)、质地是否糜烂。2. 闻气味
酒精味混合酸腐味时,果断丢弃。3. 尝一小口
仅限轻微酒精味且外观正常的情况,若发苦或***则吐出并漱口。储存建议
未成熟芒果:常温放置,避免阳光直射,可用报纸包裹加速成熟。已成熟芒果:用保鲜膜包裹后冷藏,2-3天内吃完。切开的芒果:密封冷藏,24小时内食用完毕。注意事项
孕妇、儿童及肠胃敏感者应避免食用有酒精味的芒果。变质芒果即使加热也无法消除微生物代谢产物,切勿冒险食用。若芒果已明显腐烂,建议直接丢弃,避免误食或污染其他水果。