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怎样分辩白酒是酿造还是勾兑?

一、查看执行标准配料表

1. 执行标准号

  • 纯粮酿造酒
  • 固态法白酒的标准号为 GB/T 10781.1(浓香型)GB/T 10781.2(清香型)GB/T 26760(酱香型) 等。这些酒以粮食为原料,无添加食用酒精或香精。

    怎样分辩白酒是酿造还是勾兑?-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 勾兑
  • 液态法白酒(纯酒精勾兑):GB/T 20821
  • 固液法白酒(部分粮食酒+酒精):GB/T 20822
  • 警惕非国标标准:如以 DB(地方标准)QB(企业标准) 开头的产品,可能通过非正规工艺生产。
  • 2. 配料表

  • 纯粮酒的配料表中仅包含 水和高粱、小麦等粮食,若出现 食用酒精、香料、糖精 等添加剂,则为勾兑酒。
  • 二、物理实验方法

    1. 手搓法

    取少量白酒于掌心快速搓干:

    怎样分辩白酒是酿造还是勾兑?-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒会散发 粮食焦香或糟香,且气味持久;
  • 勾兑酒则有 刺鼻香精味,气味消散快。
  • 2. 观察酒花

    摇晃酒瓶后观察泡沫:

  • 纯粮酒酒花 细腻密集,消散缓慢
  • 勾兑酒酒花 少且快速消失
  • 3. 燃烧法

    怎样分辩白酒是酿造还是勾兑?-图3
    (图片来源网络,侵删)

    点燃白酒后观察剩余液体:

  • 纯粮酒燃烧后浑浊(酯类物质析出),残留 酸涩味
  • 勾兑酒燃烧后清澈,有 刺鼻化学味
  • 4. 加水测试

    将清水倒入白酒中:

  • 纯粮酒因脂肪酸析出会 变浑浊
  • 勾兑酒因酒精溶解度高,仍保持清澈(但现代技术可能规避此现象)。
  • 三、感官品鉴

    1. 香气

  • 纯粮酒香气 复杂自然(如粮香、窖香);
  • 勾兑酒香气 单一或刺鼻,类似酒精味。
  • 2. 口感

  • 纯粮酒入口 醇厚柔和,回味悠长;
  • 勾兑酒可能有 辛辣***感,余味短且苦涩。
  • 3. 饮后反应

    纯粮酒饮后 不易头痛、口干;勾兑酒可能引发不适。

    四、其他参考因素

    1. 价格与品牌

    纯粮酒因酿造周期长、成本高, 低价酒(如20元以下)通常为勾兑酒。优先选择 大厂嫡系产品,避免贴牌酒。

    2. 等级标识

    部分国标酒会标注 优级或一级,优级品质更高(如酱香型需大曲酿造)。

    注意事项

  • 勾兑≠劣质:勾兑是白酒工艺的一部分,但 酒精勾兑酒(非粮食发酵酒精)可能品质较低。
  • 标准造假:部分勾兑酒会伪造纯粮酒执行标准,需结合其他方法验证。
  • 通过以上方法综合判断,可有效区分纯粮酒与勾兑酒。若仍存疑,建议选择知名品牌的正规渠道购买。

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