区分酱香型白酒的粮食酒(纯粮固态发酵酒)和勾兑酒(含酒精或香精的液态/固液法酒),可以从以下几个方面入手:
1. 看执行标准与质量等级
纯粮酒:执行标准:GB/T 26760(酱香型白酒国家标准)。质量等级:标注“优级”或“一级”,优级品质更高。备注:传统大曲坤沙工艺酱酒通常为优级。勾兑酒:执行标准:GB/T 20822(固液法白酒,含部分粮食酒+食用酒精)。GB/T 20821(液态法白酒,以食用酒精为主)。配料表:可能标注“食用酒精”、“食用香料”等添加剂。2. 观察原料表
纯粮酒:原料仅含高粱、小麦、水(如茅台、郎酒等)。勾兑酒:原料含“食用酒精”“液态法白酒”“食用香料”等添加剂。3. 价格与品牌
纯粮酒:大曲坤沙酱酒成本高(生产周期5年以上),市价通常200元/瓶以上。低价酱酒(如百元以下)多为碎沙或翻沙工艺,甚至勾兑酒。勾兑酒:成本低,价格多在几十元,常见于不知名品牌或网红酒。4. 感官鉴别
(1)酒花与挂杯
纯粮酒:摇晃后酒花密集、细腻,消散缓慢(因酒体醇厚)。倒酒时挂杯明显,酒液缓慢滑落(富含脂类物质)。勾兑酒:酒花稀疏、消散快(酒精含量高)。挂杯少或呈水状滑落。(2)闻香
纯粮酒:香气复杂,有酱香、焦糊香、花果香等,无刺鼻感。勾兑酒:酒精味明显,香气单一或刺鼻(香精添加)。(3)口感
纯粮酒:入口醇厚,酸甜苦辣涩协调,回味悠长,饮后不口干。勾兑酒:口感单薄、***,辣喉感强,饮后易口渴。(4)空杯留香
纯粮酒:空杯隔夜仍有粮香、糟香。勾兑酒:空杯残留酒精味或异味。5. 物理实验(辅助参考)
加水法:纯粮酒加水变浑浊(脂类物质析出),勾兑酒仍清澈。火烧法:纯粮酒燃烧后残留浑浊液体(粮食发酵成分),勾兑酒燃烧后刺鼻(酒精残留)。误区提醒
挂杯≠纯粮酒:酒精含量高的酒也可能挂杯。酒花≠纯粮酒:可通过添加剂模拟酒花。价格≠品质:高价酒也可能掺假,需结合多维度判断。总结建议
选择正规渠道购买,优先知名品牌(如茅台、习酒、郎酒等),注意查看标签信息。若追求性价比,可尝试中小酒厂的优质坤沙酒,但需谨慎验证品质。勾兑酒虽符合国家标准,但口感和健康价值远不及纯粮酒。