酱香型白酒是否会上头，与其酿造工艺、原料品质、储存时间以及个人体质等因素密切相关。尽管优质酱香酒常以“不上头”为卖点，但若存在以下问题，仍可能导致饮酒后不适：
一、酿造工艺不达标
1. 非传统工艺或劣质勾兑
酱香酒的核心工艺是“12987”（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），但部分低价酒可能采用简化工艺：
2. 高温工艺缺失
优质酱香酒需高温制曲（60℃以上）、高温馏酒（40℃以上），以挥发低沸点有害物质（如甲醇、醛类）。若蒸馏温度不足，有害物质残留较多，易引发头痛、口干。
二、原料或储存问题
1. 非纯粮酿造
部分低端酒可能掺入食用酒精或非粮食原料，导致杂醇油、醛类超标。例如，劣质酒精中的异戊醇含量较高，***神经系统。
2. 储存时间不足
酱香酒需窖藏3年以上，使醛类氧化为无害物质，酒体更醇和。若储存时间短（如1-2年），酒中***性成分未充分挥发。
三、酒体成分失衡
1. 杂醇油含量高
杂醇油代谢缓慢，过量会引发血管收缩和脑供氧不足，导致头痛。劣质酒中杂醇油含量可能超过国家标准（80mg/L）。
2. 酸酯比例失调
酸类（乙酸、乳酸）能中和***性物质，若酒中酸度不足或酯类过量，易引发口干、头晕。
3. 醛类残留
乙醛等物质***黏膜，过量会导致神经兴奋和脱水感。传统酱香酒通过长期储存使醛类转化为乙缩醛，减少***。
四、个人因素
1. 饮酒过量或速度过快
即使优质酱香酒，过量饮用（超过肝脏代谢能力）或快速摄入，仍会导致血液酒精浓度骤升，引发不适。
2. 酶活性差异
人体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性因人而异，酶活性低者代谢酒精能力差，更易出现头痛、脸红。
五、市场误导与品质差异
部分商家以“酱香酒不上头”为营销噱头，但实际产品可能不符合优质标准。例如：
优质酱香酒不上头的原因在于其严格的工艺（高温发酵、长期储存）和成分平衡（低杂醇油、酸酯协调），但若工艺不达标、储存不足或饮用过量，仍可能引发不适。消费者应选择纯粮酿造、传统工艺的正规品牌，并注意适量饮用。
