当火焰在白酒表面跃动时，仿佛酒精正在与空气跳一场热烈的告别舞。燃烧后的白酒，度数确实会降低，因为这场“舞蹈”的本质是酒精分子（乙醇）与氧气结合，转化为二氧化碳和水，原本的酒精浓度随之减少。这一过程不仅是一场化学反应的盛宴，也揭示了白酒在高温下的蜕变规律。
一、酒精的“自我牺牲”
白酒燃烧的本质是酒精的氧化反应。乙醇（C₂H₅OH）作为白酒的主要成分，在点燃后与氧气发生剧烈反应，生成二氧化碳（CO₂）和水（H₂O），并释放大量热能。这一过程中，酒精分子被“消耗”为其他物质，导致酒液中乙醇的总量减少，度数自然下降。就像一支蜡烛燃烧时蜡油逐渐消失，白酒的酒精也在火焰中完成了它的“使命”。
二、残留物的“身份之谜”
燃烧后的白酒并非只剩下纯净水。尽管大部分酒精转化为水和二氧化碳，但仍可能残留少量未完全燃烧的乙醇、酯类等风味物质。例如，高度白酒燃烧后，酒精无法被完全燃尽，残留的微量酒精与水混合，使液体仍带有极低的酒精度数（通常趋近于零）。燃烧后的液体虽然以水为主，但并非绝对无酒精。
三、温度与时间的“博弈”
燃烧时间和环境温度直接影响度数降低的程度。酒精的沸点为78.5℃，而水的沸点为100℃，因此燃烧时酒精会优先挥发并参与反应。若燃烧时间较短（如烹饪时短暂加热），酒精仅部分挥发，残留量可能仍高达25%-75%；但若持续燃烧至火焰熄灭，酒精几乎耗尽，度数趋近于零。这一过程如同“倒计时”，时间越长，酒精的“存在感”越微弱。
四、真伪鉴别的“意外线索”
燃烧现象可间接反映白酒的品质。高度纯粮酒因酒精浓度高（通常50度以上），燃烧时火焰稳定且残留水较少；而掺水或低度假酒可能难以点燃，或燃烧后残留大量水分。例如，53度茅台燃烧后几乎只剩水，而低质酒可能因杂质残留呈现浑浊液体。这一特性让燃烧实验成为民间鉴别白酒的“土方法”。
白酒燃烧后度数降低的核心原因，是乙醇通过氧化反应转化为水和二氧化碳。这一过程受燃烧时间、温度及酒精初始浓度共同影响，残留液体以水为主但可能含微量酒精及风味物质。理解这一原理，不仅能科学解释烹饪中“酒香挥发”的现象，也为鉴别白酒品质提供了实用依据。正如火焰短暂却绚烂，酒精的“谢幕演出”既是一场化学变革，也是人类利用自然规律的智慧体现。
