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酿酒工序有些什么岗位工作的呢

一、原料处理阶段

1. 原料采购与检验员

  • 负责谷物(如大麦、高粱)、水果(如葡萄、苹果)、水等原料的采购和质量把控,确保符合酿酒标准。
  • 2. 原料预处理工

    酿酒工序有些什么岗位工作的呢-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 操作清洗、粉碎、蒸煮等设备,处理原料(如麦芽粉碎、葡萄去梗等),为后续糖化/发酵做准备。
  • 二、糖化与发酵阶段

    3. 糖化操作工(啤酒、白酒等)

  • 控制糖化温度和时间,将原料中的淀粉转化为可发酵糖分。
  • 4. 发酵工

  • 管理发酵罐,监控温度、pH值、发酵进度,添加酵母或其他菌种,确保发酵过程稳定。
  • 5. 微生物培养员

    酿酒工序有些什么岗位工作的呢-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 负责酵母菌、乳酸菌等微生物的筛选、培养和活性维护,保障发酵质量。
  • 三、蒸馏/压榨岗位(视酒类而定)

    6. 蒸馏操作工(白酒、威士忌等)

  • 操作蒸馏设备,分离酒精和杂质,把控蒸馏液的酒精度和风味。
  • 7. 压榨工(葡萄酒、果酒等)

  • 处理发酵后的果渣或麦汁,进行压榨取汁。
  • 四、陈酿与调配阶段

    8. 陈酿管理员

    酿酒工序有些什么岗位工作的呢-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 管理酒液的陈酿过程(如橡木桶存储),监控温度、湿度及酒液变化。
  • 9. 调酒师/品酒师

  • 通过感官品鉴和理化分析,调配不同批次的原酒,确保口感、香气的一致性。
  • 10. 质量控制(QC)员

  • 对酒液的理化指标(酒精度、酸度等)和微生物指标进行检测,确保符合国家标准。
  • 五、过滤、杀菌与装瓶阶段

    11. 过滤操作工

  • 使用硅藻土、膜过滤等设备去除酒液中的杂质。
  • 12. 杀菌工

  • 对酒液或包装材料进行巴氏杀菌或高温瞬时灭菌(HTST),延长保质期。
  • 13. 装瓶操作工

  • 操作灌装线,完成酒液的灌装、封口、包装流程。
  • 14. 贴标与包装工

  • 负责贴标、装箱及外包装质检。
  • 六、技术支持与研发类岗位

    15. 酿酒工程师

  • 设计工艺流程,优化发酵参数,解决生产中的技术问题。
  • 16. 新产品研发员

  • 开发新酒款,调整配方,创新风味(如精酿啤酒、果味白酒等)。
  • 17. 实验室技术员

  • 分析原料和成酒的成分,研究微生物代谢产物,提供数据支持。
  • 七、管理与支持岗位

    18. 生产经理

  • 统筹生产计划、人员调配及成本控制。
  • 19. 设备维护工程师

  • 维护和检修发酵罐、灌装线等设备,保障生产连续性。
  • 20. 安全与环保专员

  • 确保生产符合安全规范,处理废水、废渣等环保问题。
  • 21. 采购与供应链管理

  • 协调原料采购、包装材料供应及物流运输。
  • 22. 市场营销与销售

  • 推广品牌,拓展销售渠道,处理客户反馈。
  • 备注

  • 不同酒类的差异:如啤酒侧重糖化与发酵,葡萄酒注重葡萄处理与陈酿,白酒依赖蒸馏技术,黄酒需制曲工艺等,岗位设置可能有所侧重。
  • 自动化程度影响:传统酒厂依赖人工经验(如手工翻曲、品酒师调配),现代化酒厂则更多依赖机械操作与自动化控制。
  • 希望以上内容能帮助您全面了解酿酒行业的岗位分工!

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