制作醪糟时，若没有传统酒曲，可以尝试以下替代方案。需注意，替代方法可能影响风味和成功率，建议尽量使用专业酒曲以获得最佳效果。
替代方案及步骤
1️⃣ 天然酵母法（水果/谷物发酵）
1. 将50g糯米蒸熟，冷却至35°C。
（图片来源网络，侵删）
2. 加入10-15粒葡萄干（或1勺碾碎的生麦芽），拌匀。
3. 密封后30°C环境发酵2-3天，每日搅拌一次。
2️⃣ 麦芽+酵母法（分步糖化发酵）
1. 糯米蒸熟后降温至60°C，加入麦芽粉保温糖化6小时。
（图片来源网络，侵删）
2. 冷却至30°C后加入酵母，密封发酵24-48小时。
3️⃣ 酸奶菌种实验法
1. 糯米蒸熟后混合2勺无糖酸奶。
2. 35°C发酵24小时后，加入1g酵母继续发酵12小时。
（图片来源网络，侵删）
uD83DuDCDD 注意事项
1. 温度控制：保持30-35°C（可用烤箱发酵功能或保温箱）。
2. 消毒：所有容器用沸水煮10分钟。
3. 观察：出现黑色斑点或酸臭味立即停止使用。
4. 保质期：替代方法制作的醪糟需冷藏并在3天内食用。
uD83CuDF3E 各方案对比
| 方法 | 成功率 | 风味特点 | 难度 |
||--|-|-|
| 天然酵母法 | ★★☆ | 果香/不稳定 | 较高 |
| 麦芽+酵母法 | ★★★☆ | 酒味浓甜味淡 | 中等 |
| 酸奶菌种法 | ★★☆ | 偏酸 | 低 |
建议初次尝试优先选择麦芽+酵母法，糖化阶段可用保温杯恒温。若无麦芽，可尝试将大米发芽3天（每天换水）后碾碎使用。
