1. 霉菌毒素的风险
发霉的酒糟可能含有多种霉菌(如黄曲霉、赭曲霉等),这些霉菌可能产生毒素(如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素),这些毒素具有强致癌性和肝肾毒性。即使切除发霉部分,毒素可能已扩散到整个酒糟中,肉眼无法察觉。2. 酒精的抑菌作用有限
酒糟中残留的酒精虽有一定抑菌作用,但一旦发霉,说明霉菌已适应环境并大量繁殖,此时酒精浓度不足以抑制毒素产生。3. 加热无法完全去毒
高温烹饪可杀死霉菌,但大部分毒素(如黄曲霉毒素)耐高温(需280℃以上才能分解),常规烹饪无法破坏。4. 安全建议
直接丢弃:发霉酒糟应避免食用或用于动物饲料,以防中毒。正确储存:将酒糟密封后存放在阴凉干燥处,或分装冷冻保存,避免受潮发霉。发霉酒糟存在较高食品安全风险,为健康考虑,建议不要食用。日常储存时注意防潮、低温,可有效延长保质期。