自制酒的种类多样，操作简单且充满乐趣，但需注意卫生和发酵安全。以下是常见家庭自制酒的方法及注意事项：
一、常见自制酒类型及做法
1. 水果酒（以葡萄酒为例）
（图片来源网络，侵删）
① 葡萄洗净晾干，捏碎果肉连皮带籽入罐；
② 加糖比例10:2（或酵母），留1/3空间；
③ 每天搅拌1次，7天后过滤果渣；
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④ 密封避光发酵1-3个月。
2. 糯米甜酒（醪糟）
① 糯米蒸熟晾至35℃；
（图片来源网络，侵删）
② 酒曲碾碎拌入糯米，中间挖出酒窝；
③ 30℃恒温发酵2-3天出酒。
3. 粮食白酒（简易蒸馏法）
① 粮食蒸熟摊凉，拌酒曲糖化24小时；
② 加水密封发酵15天；
③ 蒸馏设备提取酒液。
4. 花果浸泡酒
① 材料洗净晾罐；
② 倒入白酒完全浸没；
③ 避光浸泡3-6个月。
二、关键注意事项
1. 卫生控制：所有器具沸水消毒，避免杂菌污染
2. 温度管理：发酵最佳温度20-30℃，波动不超过5℃
3. 容器选择：食品级玻璃/陶瓷容器，禁用金属制品
4. 安全警示：
三、创意变化
建议初次尝试从糯米甜酒开始，成功率高且周期短。发酵过程中可通过观察气泡和气味判断状态，若出现霉斑或异味需立即丢弃。不同地区的酿酒法规可能不同，建议提前了解当地相关规定。
