1. 温度影响
25-30℃环境(夏季或温暖环境):一般 2-3天 即可完成。20℃以下(冬季或较冷环境):可能需要 5-7天,甚至更久。可通过保温措施(如包裹厚毛巾、放置暖气旁)加速发酵。2. 如何判断是否完成
外观:糯米变软,周围渗出清澈或微浑浊的酒汁。气味:散发明显的酒香和甜香味,无酸腐或霉味。味道:尝起来甜中带微酸,无苦涩或异味。3. 注意事项
卫生:容器和工具需高温消毒,避免杂菌污染。酒曲用量:按包装说明比例添加(通常为糯米的0.5%-1%)。发酵状态:若表面发黑、长毛或有刺鼻异味,说明变质,应丢弃。停止发酵:达到理想口感后,冷藏保存可延缓发酵,防止过酸。4. 保存方法
发酵完成后尽快冷藏,可保存 1-2周。酒味会随冷藏时间逐渐变浓。建议根据个人口味偏好调整时间:喜欢甜味可在酒汁较多时停止;偏好酒香可延长1-2天。首次制作可每隔12小时观察一次状态。