在家自制糯米酒怎么弄-白酒讯息网

材料准备

糯米：500克（圆糯米更佳）

酒曲：2-4克（推荐安琪甜酒曲，超市或网购可得）

凉白开：约200毫升（用于调节湿度）

工具：蒸锅/电饭煲、无水无油的容器、保鲜膜/纱布

制作步骤

1️⃣ 泡糯米

糯米洗净后浸泡4-6小时（或隔夜），泡到能轻松捏碎即可。

2️⃣ 蒸糯米

沥干水分，铺在蒸布上蒸30分钟，蒸到米粒透明无硬芯。

⚠️ 不要直接煮，蒸的口感更利于发酵。

3️⃣ 冷却糯米

蒸好的糯米摊开晾至30℃左右（手感微温不烫手）。

❗️温度过高会烫死酒曲菌，导致发酵失败。

（图片来源网络，侵删）

4️⃣ 拌酒曲

将酒曲碾碎，分次加入糯米中，边加边搅拌，同时倒入少量凉白开（保持米粒松散湿润）。

✅ 酒曲用量参考包装说明（一般500g米用半包）。

5️⃣ 密封发酵

将糯米装入干净容器，压平后中间挖一个“酒窝”（便于观察出酒）。

盖保鲜膜密封，放在25-30℃环境中发酵（如暖气旁或烤箱发酵功能）。

⏰ 夏季约36小时，冬季需48小时以上，出酒变甜即可。

6️⃣ 观察成功标志

✅ 成功：酒窝充满清澈液体，糯米柔软微甜，有酒香。

❌ 失败：表面长黑/绿毛或异味（直接丢弃，勿食用）。

7️⃣ 保存与食用

发酵完成后冷藏保存，一周内喝完。

可直接吃甜酒酿，或加水和糖煮沸成糯米酒（煮沸可停止发酵）。

注意事项

1. 全程无油无生水！容器和工具用开水烫过。

（图片来源网络，侵删）

2. 温度是关键：低于20℃发酵慢，高于35℃易发酸。

3. 发酵时间过长会变酸（可当米醋使用）。

4. 喜欢酒味重的可延长发酵1-2天，但需冷藏抑制发酵。

（图片来源网络，侵删）

进阶技巧

二次发酵：甜酒酿加凉白开（1:1比例）密封3天，酒味更浓。

创意吃法：酒酿圆子、酒酿鸡蛋、酒酿馒头等。

按照这个流程，成功率很高哦！uD83CuDF76

在家自制糯米酒怎么弄

材料准备

制作步骤

1️⃣ 泡糯米

2️⃣ 蒸糯米

3️⃣ 冷却糯米

4️⃣ 拌酒曲

5️⃣ 密封发酵

6️⃣ 观察成功标志

7️⃣ 保存与食用

注意事项

进阶技巧

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4️⃣ 拌酒曲

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6️⃣ 观察成功标志

7️⃣ 保存与食用

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