浓香型白酒是中国白酒的典型香型之一，以窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调为核心特征，代表品牌包括五粮液、泸州老窖、洋河等。其风味特点的形成与独特的工艺和微生物环境密切相关，具体表现如下：
一、核心风味特征
1. 窖香突出
（图片来源网络，侵删）
由窖泥中微生物（如己酸菌、丁酸菌）代谢产生的己酸乙酯为主体香，带有类似菠萝、苹果的果香，以及窖泥特有的陈腐香（类似湿润泥土气息）。老窖池（如百年窖池）的窖香更复杂、醇厚。
2. 粮香饱满
原料（高粱、小麦、大米、糯米、玉米等）经发酵后产生的粮香，表现为甜香、焦香或谷物蒸煮后的香气，与窖香融合形成层次感。
（图片来源网络，侵删）
3. 复合酯香
多种酯类物质（如乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等）协同作用，带来花果香、蜜香等甜润气息，香气浓郁且持久。
4. 陈香与曲香
（图片来源网络，侵删）
长期储存产生的陈香（类似干枣、檀木气息），以及大曲发酵形成的曲香（麦壳焦香、烘焙香）。
二、口感特点
三、工艺与风味形成
1. 泥窖固态发酵
使用黄泥老窖池（富含窖泥微生物），发酵周期60-90天，促进酯类物质的生成。
2. 混蒸混烧工艺
原料与酒醅混合蒸馏，使粮香与酒香充分融合。
3. 续糟发酵
保留部分酒醅（母糟）循环使用，积累风味物质，形成老窖复合香。
4. 中高温制曲
大曲培养温度50-60℃，产生丰富的酶和风味前体物质。
四、典型代表品牌
五、与其他香型的区别
浓香型白酒的风味是工艺、微生物、原料共同作用的结果，尤其依赖老窖池的“微生态”环境，窖龄越长，酒体越醇厚丰富。品鉴时可重点关注香气的层次感与口感的平衡度。
