1. 原料中的果胶
甲醇主要来源于原料中的果胶。果胶在发酵过程中会被果胶酶分解，产生甲醇。
2. 发酵条件的影响
3. 蒸馏工艺缺陷（针对蒸馏酒）
甲醇的沸点（64.7℃）低于乙醇（78.3℃），蒸馏时初期馏出物（酒头）中甲醇含量较高。若未正确“掐头去尾”，可能导致甲醇浓缩。
1. 选择新鲜完好的原料
避免使用腐烂水果，腐烂水果的果胶酶活性更高，甲醇生成量更大。
2. 控制发酵条件
3. 蒸馏酒的注意事项
4. 避免长期储存
甲醇不会随时间降解，且自酿酒可能因密封不当产生其他有害物质（如乙酸），建议尽快饮用。
自酿酒可能含有甲醇，但通过选择低果胶原料、控制发酵工艺、规范蒸馏操作等措施可显著降低风险。若缺乏经验或设备，建议谨慎自酿，优先选择非蒸馏的粮食酒（如醪糟），并避免过量饮用。安全起见，购买正规渠道的合格酒类仍是更稳妥的选择。
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