水和食用酒精酿酒-白酒讯息网

1. 传统 酿酒与酒精勾兑的区别

传统酿酒：通过酵母发酵含糖物质（如粮食、水果中的淀粉或糖分）自然产生酒精，同时生成酯类等风味物质（如白酒的香气成分）。

酒精勾兑：直接使用食用酒精与水混合，并添加香精、糖分等调配成酒类饮料。这是工业化生产的常见方法，但不符合传统酿造工艺。

来源：食用酒精（乙醇）通常通过粮食（如玉米、薯类）发酵后蒸馏提纯，符合国家标准（GB 31640-2018）。

风险：必须使用食品级酒精，严禁使用工业酒精（含甲醇，有剧毒）。

配制酒方法：将食用酒精与水按比例稀释（如53度白酒需53%酒精+47%水），加入植物提取物（如花果、药材）浸泡调味。

局限性：缺乏自然发酵的复杂风味，口感单一，无法***传统酒类的层次感。

我国《饮料酒术语和分类》规定：配制酒需标注"配制"字样，与发酵酒、蒸馏酒明确区分。

工业化生产需取得《白酒生产许可证》（编号：XK16-001），家庭自配不可销售。

1. 原料：糯米1kg，酒曲5g，水500ml

2. 蒸米→摊凉→拌曲→糖化（30℃,24小时）

（图片来源网络，侵删）

3. 加水发酵（25℃,7-10天）

4. 压榨→澄清→灭菌（70℃,15分钟）

5. 陈酿（酒精度12-14%vol）

（图片来源网络，侵删）

直接使用食用酒精与水无法实现传统酿酒工艺，但可通过调配制作简易配制酒。如需体验完整酿酒过程，建议从自然发酵开始，并严格遵循食品安全规范。工业酒精误用会导致甲醇中毒（致死量仅10ml），操作时务必确认原料合规性。

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