酿酒是一门结合科学和艺术的工艺，不同种类的酒（如葡萄酒、啤酒、白酒、米酒等）有不同的配方和工艺流程。以下是一些基础的家庭自酿方法和注意事项，供参考：
1. 葡萄酒（红葡萄酒基础配方）
1. 葡萄洗净晾干，捏碎后装入消毒过的容器中。
（图片来源网络，侵删）
2. 加入白砂糖和酵母，搅拌均匀。
3. 密封容器，留出气孔或使用单向阀，避免氧气进入但允许二氧化碳排出。
4. 在20-25℃环境下发酵7-10天，每天搅拌一次。
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5. 过滤果渣，将酒液转入干净容器二次发酵1-2个月。
6. 澄清后装瓶，冷藏保存。
2. 啤酒（基础麦芽啤酒配方）
1. 麦芽碾碎后与热水（65-70℃）混合，糖化1小时，提取麦芽汁。
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2. 过滤麦芽汁，煮沸后分次加入啤酒花（苦味型和香味型）。
3. 冷却至20-25℃，加入酵母，密封发酵7-14天。
4. 装瓶时加少量糖，二次发酵1-2周产生气泡。
5. 冷藏后饮用。
3. 米酒（中国甜米酒/醪糟）
1. 糯米浸泡6小时，蒸熟后冷却至30℃左右。
2. 将酒曲碾碎，与糯米混合均匀。
3. 装入干净容器，中间挖洞便于观察出酒。
4. 25-30℃环境下发酵24-48小时，待酒液渗出，有甜香味即可。
5. 冷藏保存，可直接食用或进一步蒸馏成白酒。
注意事项
1. 卫生要求：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度影响风味，过高易产生杂醇，过低会延缓发酵。
3. 法律合规：家庭自酿需遵守当地法规（如某些地区禁止蒸馏白酒）。
4. 安全提示：发酵过程可能产生大量二氧化碳，避免容器爆炸。
“秘方”背后的科学
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