酿酒过程中酒精的形成主要依赖于酵母菌的发酵作用，其核心是将糖分转化为乙醇（酒精）。以下是详细的形成过程：
不同酒类使用不同原料：
在厌氧条件下，酵母通过无氧呼吸（发酵）将糖转化为酒精：
( C_6H_{12}O_6 xrightarrow{
ext{酵母}} 2C_2H_5OH + 2CO_2 +
ext{能量} )
（1分子葡萄糖 → 2分子乙醇 + 2分子二氧化碳 + 能量）
1. 糖分解：葡萄糖经糖酵解（EMP途径）生成丙酮酸。
2. 乙醇生成：丙酮酸在丙酮酸脱羧酶作用下生成乙醛，再经乙醇脱氢酶还原为乙醇。
发酵过程中会产生少量副产物：
酒精的形成本质是酵母在无氧条件下将糖类转化为乙醇的生物化学过程，原料处理（如糖化）、发酵条件控制和后续工艺（蒸馏、陈酿）共同决定了最终酒品的风味和酒精度。
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