酱香酒都要经过勾调吗-白酒讯息网

是的，酱香酒的生产过程中通常都需要经过勾调（勾兑与调味）这一关键环节，这是其传统工艺的重要组成部分。以下是关于酱香酒勾调的详细说明：

1. 勾调的目的

平衡风味：不同轮次（酱香酒通常分7个轮次取酒）、不同年份的基酒风味差异较大，有的偏酸、有的偏甜、有的酒体醇厚或单薄。勾调通过科学配比，调和出酒体协调、层次丰富的口感。

稳定品质：确保同一品牌产品的风味一致性，即使基酒因年份、气候等因素存在差异，最终成品仍能保持稳定品质。

提升复杂度：通过组合不同年份的基酒（如老酒与新酒搭配），赋予酱香酒更复杂的香气和回味。

基酒勾调：以不同轮次、不同贮存年份的纯粮基酒进行调和，不添加任何非发酵物质（如香精、酒精）。这是传统酱香酒（如茅台）的典型工艺。

调味酒使用：加入少量特殊工艺酿造的调味酒（如窖底香、醇甜香等风格），进一步优化酒体结构。

理论上存在：单一轮次或单一年份的基酒可直接装瓶，但这类酒通常风味单一，缺乏酱香酒标志性的层次感，且品质不稳定，市场上较为罕见。

市场常见情况：正规品牌的酱香酒（尤其是坤沙工艺）均需勾调。即使是宣称“原浆”或“年份原酒”的产品，也可能经过基础勾调以确保适饮性。

勾调（传统工艺）：仅使用纯粮发酵的基酒调和，符合酱香酒国家标准（GB/T 26760）。

液态勾兑（非传统）：指用食用酒精和香精调配，属于低端酒工艺，与正宗酱香酒的勾调有本质区别。

勾调是酱香酒酿造的必备工艺，既是技术也是艺术，体现了酿酒师的经验与技艺。它并非“掺假”，而是通过科学配比最大化基酒潜力，确保每一瓶酒的品质与风格统一。市场上的优质酱香酒几乎都经过勾调，这也是其风味复杂、口感绵长的关键原因。

（图片来源网络，侵删）

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