泡杨梅酒时，建议使用熟透但未过熟、无腐烂的杨梅，这样能确保酒的香气和口感最佳。以下是具体建议和注意事项：
选择完全成熟的杨梅（颜色深红、果肉饱满多汁），这样的杨梅甜度高、果香浓郁，泡出的酒更香甜。但需注意：
1. 清洗：
2. 晾干：
建议用40-50度的清香型白酒（如米酒、高粱酒），高度酒能杀菌防腐，且不掩盖果香。
冰糖或黄糖均可，糖量根据杨梅甜度调整（一般杨梅:糖=5:1）。
密封避光保存1-3个月即可饮用，过久可能苦涩。熟透杨梅可缩短至1个月，避免果肉分解过多。
熟透的杨梅能赋予酒体更浓郁的果香和甜味，但需严格筛选和处理。若杨梅过熟或破损，建议改用制作果酱或直接食用，避免浪费。
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