材料准备
制作流程（图文详解）
第一步：糯米处理
1. 浸泡：糯米洗净后清水浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），至米粒可捏碎。
（图片来源网络，侵删）
2. 蒸制：铺纱布蒸30分钟，米粒透明无白芯为佳（电饭煲煮需减少水量）。
第二步：降温接种
1. 摊凉：将蒸熟的糯米摊开至30-35℃（手感微温）。
（图片来源网络，侵删）
2. 拌曲：分次撒入碾碎的酒曲粉，同时倒入50ml凉白开助分散。
关键技巧：使用温度计精准控温，过高会烫死菌种，过低延迟发酵。
第三步：发酵管理
（图片来源网络，侵删）
1. 装罐：将糯米压实在容器中，中间挖出酒窝观察出酒。
2. 初始发酵：30℃环境静置24小时，酒窝渗出半透明酒液。
3. 二次发酵：按1:1比例加入凉白开，继续发酵12-24小时增香。
进阶方案：采用分段控温法，前24小时30℃主发酵，后阶段25℃缓慢熟成。
品质鉴定标准
储存指南
1. 终止发酵：酒液达理想甜度后，煮沸或冷藏（4℃）
2. 陈酿转化：密封窖藏1-3个月，酒体逐渐金黄，酒精度可达8-12%
注意事项：
掌握这些核心技术，您不仅能制作基础甜酒酿，还可尝试：
附：发酵过程微生物变化示意图（酒曲中根霉与酵母的协同作用）
