酱香型白酒肯定是纯粮酿造吗为什么-白酒讯息网

1. 国家标准规定

根据中国国家标准 GB/T 26760-2011《酱香型白酒》，正宗的酱香型白酒必须满足以下条件：

原料要求：必须使用高粱、小麦、水等粮食为原料，不得添加非谷物发酵产生的物质（如食用酒精、香精等）。

生产工艺：必须采用固态发酵法，即原料在固态状态下进行糖化、发酵、蒸馏等过程，而非液态或半液态发酵。

符合国家标准的酱香型白酒确实是纯粮酿造。

（图片来源网络，侵删）

酱香型白酒的独特风味和品质高度依赖传统工艺和纯粮原料：

风味来源：酱香酒的复杂香气（如焦香、糊香、花果香）主要来源于粮食在高温制曲、堆积发酵和长期窖藏过程中的自然代谢产物。若添加酒精或香精，会破坏这种天然风味的形成。

工艺需求：传统酱香酒采用“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），需要纯粮原料才能支撑长时间的多轮次发酵。

品质保障：纯粮固态发酵的酒体中富含酯类、酸类等有益成分，而液态法（酒精勾兑）酒则可能含有杂质，口感单薄。

虽然国家标准明确要求，但市场上仍存在违规现象：

低价产品风险：一些低价酱香酒可能使用液态法（食用酒精勾兑）或固液法（部分粮食+酒精），通过添加香精模仿酱香风味，但这类产品不能标注为“酱香型白酒”，而是归类为“配制酒”。

监管漏洞：小作坊或非正规企业可能违规标注“酱香型”，消费者需警惕。

查看产品标准号：认准 GB/T 26760，并检查配料表是否只有高粱、小麦和水。

观察酒体：纯粮酱香酒酒体微黄，摇晃后酒花细腻持久，空杯留香明显。

价格参考：正宗大曲酱香酒因工艺复杂、成本高，售价通常不低于百元（500ml），超低价产品需谨慎。

符合国家标准的酱香型白酒一定是纯粮酿造，因其工艺和风味高度依赖粮食原料的自然发酵。但市场存在以次充好的产品，消费者需通过正规渠道购买，并认准标准号和配料表，以确保品质。

（图片来源网络，侵删）

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