一、原因分析
1. 发酵时间过长
糖化阶段完成后未及时终止发酵，酵母继续将糖转化为酒精和酸类物质。
（图片来源网络，侵删）
2. 温度过高或波动
温度超过35℃会促进产酸菌（如乳酸菌）繁殖，抑制根霉的糖化作用。
3. 酒曲失效或用量不当
（图片来源网络，侵删）
酒曲活性不足（如过期或保存不当）或用量过少，导致糖化不充分。
4. 卫生问题
容器或工具消毒不彻底，杂菌污染引发酸败。
（图片来源网络，侵删）
5. 糯米处理不当
糯米未蒸透、冷却不充分或水分过多，影响糖化效率。
二、补救方法
1. 终止发酵
立即将酒酿放入冰箱冷藏，低温抑制菌群活动，防止进一步变酸。
2. 中和酸味
三、预防措施（下次制作时注意）
1. 控制发酵时间
2. 精准控温
3. 确保酒曲活性
4. 严格消毒
5. 优化糯米处理
四、失败酒酿的再利用
若酸味过重无法直接食用，可尝试：
1. 煮汤：与鸡蛋、红枣同煮，酸味会被稀释并增添风味。
2. 烘焙：替代部分液体用于面包或馒头，增加发酵香气。
3. 腌制：作为肉类嫩化剂，提升菜肴口感。
通过调整发酵条件和操作细节，下次制作的酒酿会更清甜可口。如仍有疑问，可提供具体制作步骤，帮您进一步分析！ uD83CuDF5A✨
