白酒按照味型分为-白酒讯息网

中国白酒的香型分类是依据其酿造工艺、原料及风味特点划分的，目前国家标准已正式认定了12大主流香型，以下是详细分类及特点：

1. 酱香型（茅香型）

特点：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久，口感醇厚，带焦糊香。

工艺：大曲坤沙工艺，高温制曲、多次发酵、长期贮存（如茅台“12987”工艺）。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒。

标准：GB/T 26760。

2. 浓香型（泸香型）

特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。

工艺：泥窖固态发酵，混蒸混烧，万年糟续茬。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。

标准：GB/T 10781.1。

3. 清香型（汾香型）

特点：清香纯正，醇甜柔和，余味爽净。

工艺：地缸发酵，清蒸清烧，低温制曲。

代表品牌：汾酒、牛栏山、江小白。

标准：GB/T 10781.2。

4. 米香型（蜜香型）

特点：蜜香清雅，入口绵柔，略带甜味。

工艺：小曲发酵，以大米为原料，液态或半液态发酵。

代表品牌：桂林三花酒、全州湘山酒。

标准：GB/T 10781.3。

5. 凤香型

特点：清而不淡，浓而不艳，甘润挺爽，融合清香与浓香特点。

工艺：泥窖发酵（窖池每年更新），酒海贮存（藤条编织容器）。

代表品牌：西凤酒。

标准：GB/T 14867。

6. 兼香型

细分：

酱兼浓：口感先酱后浓（如湖北白云边）。

浓兼酱：以浓香为主带酱味（如黑龙江玉泉酒）。

标准：GB/T 23547。

7. 芝麻香型

特点：焙烤芝麻香气，醇厚细腻。

工艺：麸曲+高温大曲，结合酱、浓、清工艺。

代表品牌：山东景芝、扳倒井。

标准：GB/T 20824。

8. 老白干香型

特点：醇香清雅，甘冽挺拔。

工艺：地缸发酵，混蒸续茬，高度酒（67度为主）。

代表品牌：衡水老白干。

标准：GB/T 20825。

9. 特香型

特点：三香兼备（浓、清、酱），带有米粮香。

工艺：红褚条石垒窖，大米为原料，大曲发酵。

代表品牌：四特酒。

标准：GB/T 20823。

10. 豉香型

特点：豉香独特，醇和甘滑，酒体稍油润。

工艺：大米液态发酵，蒸馏后用肥猪肉浸泡陈化。

代表品牌：石湾玉冰烧、九江双蒸。

标准：GB/T 16289。

11. 药香型（董香型）

特点：浓郁药香，微酸爽口，兼具酱、浓、米香。

工艺：大小曲并用，制曲加入130余种中药，长期窖藏。

代表品牌：董酒。

标准：DB52/T 550（贵州地方标准）。

12. 馥郁香型

特点：“前浓、中清、后酱”，三香合一。

工艺：融合小曲糖化、大曲发酵、泥窖增香。

代表品牌：酒鬼酒、内参。

标准：GB/T 22736（2008年列为国标）。

其他特色香型

陶香型：仰韶酒业独创，九粮酿造，四陶工艺（河南仰韶酒）。

青稞清香型：以高原青稞为原料，代表品牌天佑德（GB/T 10781.2扩展）。

知识扩展

地理标志：部分香型与产区绑定，如酱香型核心在茅台镇赤水河流域。

品鉴差异：酱香型需陈放数年口感更佳，浓香型适合即饮，清香型适合调制鸡尾酒。

市场占比：浓香型占70%以上，酱香型近年快速增长（约15%）。

白酒香型的多样性体现了中国酿酒技艺的地域适应性，不同工艺塑造了从凛冽到醇厚的风味图谱。选购时可结合香型特点与个人口感偏好，如喜欢复杂层次可选酱香型，追求清爽易饮则选清香型。

（图片来源网络，侵删）

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白酒按照味型分为

1. 酱香型（茅香型）

2. 浓香型（泸香型）

3. 清香型（汾香型）

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

6. 兼香型

7. 芝麻香型

8. 老白干香型

9. 特香型

10. 豉香型

11. 药香型（董香型）

12. 馥郁香型

其他特色香型

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白酒按照味型分为

1. 酱香型（茅香型）

2. 浓香型（泸香型）

3. 清香型（汾香型）

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

6. 兼香型

7. 芝麻香型

8. 老白干香型

9. 特香型

10. 豉香型

11. 药香型（董香型）

12. 馥郁香型

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