一、工艺学定义
勾兑（Blending）是白酒生产的核心工艺环节，属于酒体设计范畴。传统工艺中，勾兑指对不同轮次、年份、香型、等级的原酒进行科学配比，以达到风味平衡。以茅台为例，其勾兑需调配7个轮次、3种典型体（酱香、醇甜、窖底）的原酒，涉及100余种基酒组合。
二、法规框架下的分类（GB标准）
1. 固态法白酒（GB/T 10781）：纯粮酿造，允许≤10%的食用酒精用于风味调整
2. 液态法白酒（GB/T 20821）：主体为食用酒精，可添加≤30%固态法白酒
3. 固液法白酒（GB/T 20822）：固态法白酒不低于30%，其余为液态法白酒
三、消费者认知误区解构
1. 食用酒精的原料溯源：现行标准允许的食用酒精必须以谷物、薯类等粮食为原料，采用GB 31640规范生产，与工业酒精（严禁用于食品）存在本质区别
2. 风味补偿技术：合法勾兑酒需使用GB 2760允许的食品添加剂（如己酸乙酯等酯类物质）进行风味修饰，添加量严格受限
3. 成本结构分析：优质勾兑酒的生产成本中，酒体设计费用约占15-20%，远超基酒成本占比
四、市场监测数据（2023年行业报告）
1. 抽检合格率：固态法白酒98.7%，固液法96.2%，液态法94.5%
2. 风味稳定性：固态法产品批次差异度8-12%，勾兑酒可控制在3%以内
3. 消费占比：大众市场（100-300元价格带）固液法产品占63%市场份额
五、选购建议
1. 标签识别：注意"食用酒精"、"液态法"等标注，固态法产品应标明执行标准GB/T 10781
2. 感官鉴别：勾兑酒常有香气突兀、回味短促的特征，低温（4℃）环境下易出现浑浊（酯类物质析出）
3. 价格参照：固态法白酒综合成本不低于35元/500ml（以当前粮价计算）
需要警惕的是非法勾兑行为，即使用非食用酒精或超范围添加香精，此类产品多出现在不规范的小作坊生产中。建议消费者选择有SC认证的正规渠道产品。
