一、按香型分类（主流分类）
目前国家标准认定的香型共 12种，每种香型代表不同风味特征和工艺特点：
1. 浓香型：以五粮液、泸州老窖为代表，香气浓郁甘爽，占据市场份额最大。
2. 酱香型：以茅台、郎酒为代表，焦香突出，口感醇厚，空杯留香持久。
3. 清香型：以汾酒为代表，香气清雅纯净，入口绵甜爽净。
4. 米香型（蜜香型）：以桂林三花酒为代表，以大米为原料，带有蜜香。
5. 凤香型：以西凤酒为代表，融合清香与浓香特点，醇厚甘润。
6. 兼香型：如湖北白云边，兼具浓香与酱香特征。
7. 芝麻香型：以山东景芝酒为代表，带有炒芝麻香气。
8. 特香型：以江西四特酒为代表，原料为小麦，香气独特。
9. 豉香型：以广东玉冰烧为代表，酒体清爽，有豉香。
10. 药香型（董香型）：以董酒为代表，含药材香气。
11. 老白干香型：以衡水老白干为代表，口感干爽，香气清冽。
12. 馥郁香型：以酒鬼酒为代表，融合浓、清、酱三香。
二、按酿造工艺分类
1. 固态法白酒：传统工艺，纯粮固态发酵，酒质醇厚（如茅台、五粮液）。
2. 液态法白酒：以食用酒精勾兑，成本低但酒质较淡（GB/T 20821）。
3. 固液法白酒：固态基酒与液态酒精结合（GB/T 20822）。
三、按原料分类
1. 粮食酒：高粱、小麦、大米等为主原料（如茅台、汾酒）。
2. 薯干酒：以甘薯、马铃薯为原料，出酒率高但品质较低。
3. 代用原料酒：如甘蔗渣、野生植物等，多见于低端酒。
四、按酒曲类型分类
1. 大曲酒：以大麦、小麦制曲，酒香馥郁（如泸州老窖）。
2. 小曲酒：以稻米制曲，半固态发酵（如桂林三花酒）。
3. 麸曲酒：以麦麸培养纯种霉菌，出酒率高（多为普通酒）。
五、按酒精度分类
1. 高度白酒：50度以上，传统工艺酿造（如衡水老白干67度）。
2. 中度白酒：40-50度，降度工艺生产。
3. 低度白酒：40度以下，如38度酒（需勾兑调味）。
六、其他分类
总结：白酒分类体系复杂，香型是最核心的分类标准，而工艺、原料等则是辅助分类依据。根据2022年新国标，非粮谷原料或添加食用香精的酒不再归类为“白酒”，需注意产品标签中的执行标准（如GB/T 10781.1为纯粮浓香型）。
