一、白酒异味的处理方法
1. 物理吸附法
活性炭具有强大的吸附能力，可去除酒中的杂味和异味。将适量食品级活性炭（0.1-0.3克/公斤酒）直接加入白酒中，搅拌后静置3-5天，过滤即可。此方法对霉味、臭味等效果显著。
将土麦冬叶（酒量的0.5%）浸泡4天，再加入少量活性炭，可有效去除苦味和异味。
（图片来源网络，侵删）
2. 化学处理法
将0.1-0.15克/公斤的高锰酸钾溶解后加入酒中，搅拌静置澄清后过滤，可中和臭味。注意用量不可超过0.5克/公斤，避免残留。
利用蛋清或明胶吸附杂质，尤其适合红葡萄酒和白酒。每225升酒使用2-8个蛋清，混合后静置一周过滤，可柔化口感并减少涩味。
3. 自然调和法
将异味酒与同类型口感柔和的酒勾兑，调整风味。例如，苦味酒可加入酸味或甜味酒调和。
（图片来源网络，侵删）
将酒密封存放于阴凉处，时间可自然减少辛辣味和苦味。单宁较高的酒需更长时间（数月到数年）。
4. 其他实用技巧
冷冻可降低异味感知，稀释（加水或果汁）减少酒精浓度，使风味更柔和。
加入红枣、枸杞等天然香料，掩盖异味并丰富口感。
二、红酒异味的处理方法
1. 醒酒氧化
将红酒倒入醒酒器静置1-2小时，促进氧化反应，去除软木塞霉味或还原性异味（如臭鸡蛋味）。
将酒液多次倒入干净容器再倒回，加速氧化，适用于无醒酒器的情况。
2. 物理吸附
少量活性炭或膨润土加入酒中搅拌后过滤，可吸附异味分子，适合处理轻微氧化或杂菌污染。
3. 温度调节
冷藏可抑制异味挥发；轻微加热（不超过30℃）促进不良气味物质分解。
三、通用注意事项
1. 安全用量
化学处理（如高锰酸钾）需严格控制比例，过量可能残留有害物质。
2. 卫生条件
处理工具需彻底消毒，避免二次污染。
3. 储存改善
酒应存放于阴凉、干燥、避光处，避免与异味物品接触。
4. 专业咨询
若异味严重或无法判断原因，建议咨询酿酒师或专业品酒师。
四、异味预防措施
通过以上方法，可针对性解决酒中异味问题。若异味无法彻底去除，建议将酒用于烹饪（如炖肉、去腥），避免浪费。
