“坤沙酒12987”是酱香型白酒（尤其是茅台镇传统工艺）中的一个代表性概念，结合了酿造工艺和流程代码，以下是具体含义解析：
一、“坤沙”的含义
二、“12987”的分解含义
这串数字代表酱香型白酒的传统酿造周期和工序：
（图片来源网络，侵删）
从投料开始到基酒酿成，需历时一年。
分两次投放高粱（“下沙”和“糙沙”），首次在重阳节前后，第二次间隔一个月。
高粱需经过九次蒸煮，每次蒸煮后保留一部分酒醅继续发酵。
（图片来源网络，侵删）
每次蒸煮后，酒醅加曲堆积进行高温发酵，共循环八次。
从第三轮蒸煮开始取酒，共取七轮次酒，每轮酒的风味不同（如“酸甜苦糊”等层次）。
三、坤沙酒的特点
1. 品质优异：因工艺复杂、周期长，酒体醇厚，酱香突出，空杯留香持久。
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2. 成本高昂：红缨子高粱耐蒸煮，但出酒率低（5斤粮≈1斤酒），且需储存3年以上勾调。
3. 市场定位：高端酱香酒（如飞天茅台、习酒窖藏等）均采用坤沙工艺，与碎沙、翻沙工艺酒形成品质差异。
四、常见误区
“坤沙酒12987”概括了传统酱香酒的核心工艺，体现了中国白酒酿造中对时间、原料和匠心的极致追求。这一工艺不仅是茅台镇酿酒智慧的结晶，也成为高品质酱香酒的标志性符号。
