在没有甜酒曲的情况下制作醪糟需要一些替代方法，但需注意风味和成功率可能受影响。以下是两种可行的家庭替代方案：
原理：依赖环境中的天然根霉菌和酵母菌，但需严格控温控菌。
材料：
步骤：
1. 蒸糯米：糯米浸泡6小时，蒸熟后摊凉至30-35°C。
2. 自然接种：将糯米放入消毒容器中，撒少量凉白开拌匀（保持松散湿润）。
3. 发酵环境：
4. 观察变化：
原理：先用麦芽糖化淀粉，再用酵母发酵（风味接近但酒味更重）。
材料：
步骤：
1. 蒸糯米：同上，冷却至60°C。
2. 糖化处理：
3. 降温发酵：
1. 卫生第一：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：30°C是发酵最佳温度，过高易酸败，过低延长发酵。
3. 替代风险：
若追求稳定效果，推荐网购甜酒曲（常见品牌：安琪、苏州蜜蜂），价格低廉且成功率高。替代方法适合紧急尝试，但需承担一定失败风险。
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