中国白酒的执行标准主要依据国家标准(GB/T)以及行业标准,不同香型和工艺的白酒有对应的标准号。以下是主要分类及标准:
一、按香型划分的主要标准
1. 浓香型白酒
标准号:GB/T 10781.1特点:以高粱、小麦等为原料,泥窖固态发酵,口感绵甜醇厚(如五粮液、泸州老窖)。2. 酱香型白酒
标准号:GB/T 26760特点:高粱为原料,大曲坤沙工艺,空杯留香(如茅台、郎酒)。3. 清香型白酒
标准号:GB/T 10781.2特点:地缸发酵,口感清爽纯净(如汾酒)。4. 米香型白酒
标准号:GB/T 10781.3特点:以大米为原料,小曲发酵,蜜香清雅(如桂林三花酒)。5. 其他香型
凤香型(GB/T 14867,如西凤酒)芝麻香型(GB/T 20824)豉香型(GB/T 16289,如玉冰烧)特香型(GB/T 20823,如四特酒)老白干香型(GB/T 20825,如衡水老白干)兼香型(GB/T 23547,如口子窖)。二、按生产工艺划分的标准
1. 固态法白酒
标准号:GB/T 10781系列、GB/T 26760等特点:纯粮酿造,无添加酒精,品质较高。2. 液态法白酒
标准号:GB/T 20821特点:食用酒精勾兑,成本较低。3. 固液法白酒
标准号:GB/T 20822特点:部分粮食酒+食用酒精,需标明比例。三、其他注意事项
1. 地方标准
如贵州的酱香型地方标准(DB52/T 550),可能严于国标。
2. 年份酒标准
2021年新规要求标注基酒年份和比例(如GB/T 4-2021)。
3. 食品安全标准
必须符合GB 2757(蒸馏酒卫生标准)。
如何通过标准辨别品质?
优先选择:GB/T 10781、GB/T 26760等固态法标准。谨慎选择:GB/T 20821(液态法)、GB/T 20822(固液法)。警惕企业标准:如Q/开头的标准,可能低于国标。建议购买时查看产品标签上的执行标准,结合原料表和等级(优级、一级)综合判断品质。