主要香型白酒是什么-白酒讯息网

中国白酒的香型体系是在长期酿造实践中逐步形成的，目前国家标准认定的主要香型共有12种。这些香型以四大基础香型（浓、酱、清、米）为核心，通过工艺创新和地域特色衍生出其他八种复合香型。以下是主要香型的特点及代表品牌：

一、四大基础香型

1. 浓香型

（图片来源网络，侵删）

特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。其香气以己酸乙酯为主导，具有“千年老窖万年糟”的工艺特色。

代表品牌：五粮液（多粮浓香）、泸州老窖（单粮浓香）、剑南春（复合浓香）。

工艺：采用泥窖固态发酵，分为原窖法、跑窖法和老五甑法。

2. 酱香型

特点：酱香突出，酒体醇厚，空杯留香持久，具有“茅苦郎酸习甜”的风味差异。典型工艺为“12987”（一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）。

代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒、回沙酒。

工艺：分坤沙、碎沙、翻沙三种工艺，以高温制曲和堆积发酵为核心。

3. 清香型

特点：清香纯正，口感清爽，强调“一清到底”，以乙酸乙酯为主要呈香物质。

代表品牌：山西汾酒（大曲清香）、北京二锅头（麸曲清香）。

工艺：采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵避免泥土杂味。

4. 米香型

（图片来源网络，侵删）

特点：蜜香清雅，入口柔绵，以大米为原料，属小曲半固态发酵。

代表品牌：桂林三花酒、广东玉冰烧（豉香型为米香衍生）。

二、衍生香型

5. 凤香型

特点：融合浓香与清香，口感“甘润挺爽”，以泥窖发酵和酒海储存为特色。

代表品牌：陕西西凤酒。

6. 兼香型

特点：浓酱协调，分“酱兼浓”（如湖北白云边）和“浓兼酱”（如黑龙江玉泉酒）两类。

工艺：结合浓香泥窖和酱香高温堆积工艺。

7. 董香型（药香型）

（图片来源网络，侵删）

特点：添加130余种中草药入曲，酒体带有药香和酯香。

代表品牌：贵州董酒。

8. 特香型

特点：以整粒大米为原料，香气“三香不靠”（浓、清、酱兼具但均不突出）。

代表品牌：江西四特酒。

9. 芝麻香型

特点：焦香类似炒芝麻，工艺融合酱、清、浓三香。

代表品牌：山东景芝酒。

10. 豉香型

特点：以肥猪肉浸渍陈酿，酒体玉洁冰清，豉香独特。

代表品牌：广东玉冰烧。

11. 老白干香型

特点：酒体干爽，枣香明显，地缸发酵工艺与清香型类似但更烈。

代表品牌：衡水老白干。

12. 馥郁香型

特点：一口三香（前浓、中清、后酱），为酒鬼酒独创。

工艺：融合小曲糖化与大曲发酵。

三、市场格局与趋势

市场份额：浓香型占75%-80%，酱香型近年增长迅速，清香型因国际化口感逐渐复兴。

国家标准：各香型均有明确执行标准，如酱香型（GB/T26760）、浓香型（GB/T10781.1）等，选购时可参考。

如需了解更详细的工艺或历史渊源，可查阅相关网页来源。

主要香型白酒是什么

一、四大基础香型

二、衍生香型

三、市场格局与趋势

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