怎样在家自制酒酿-白酒讯息网

材料准备

糯米 500克（圆糯米更佳）

酒曲 2-4克（根据包装说明，粉状或块状均可）

凉白开 适量（约200-300ml）

工具：蒸锅、无油无水的容器、保鲜膜、纱布、搅拌勺

制作步骤

1️⃣ 泡米

糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时（或隔夜），泡至米粒能轻松捏碎。

2️⃣ 蒸米

沥干水分，铺在垫纱布的蒸锅上，中火蒸30分钟至熟透（米粒透明、松散不粘）。

3️⃣ 冷却

将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃（手感微温，避免烫死酒曲菌）。

4️⃣ 拌酒曲

将糯米放入干净容器中，分次加入凉白开，边加边搅拌至米粒松散湿润。

酒曲碾碎成粉，均匀撒在糯米上，充分拌匀（确保每粒米接触酒曲）。

5️⃣ 发酵准备

将糯米压平，中间挖一个小洞（方便观察出酒）。

盖上保鲜膜或纱布，密封容器。

6️⃣ 发酵

置于30℃左右环境中（如暖气旁、烤箱保温档或包裹厚毛巾）。

夏季约24-36小时，冬季需2-3天。

成功标志：中间小洞渗出清澈酒汁，散发甜香，米粒绵软。

关键注意事项

无菌操作：所有工具和手需清洁无油，避免杂菌污染。

温度控制：发酵温度低于20℃会延缓，高于40℃会杀死菌种。

判断变质：若发黑、长毛或有酸臭味，立即丢弃。

保存与食用

冷藏保存：发酵完成后冷藏可减缓发酵，保存1-2周。

二次发酵：喜欢酒味浓郁可延长发酵时间（但可能变苦）。

食用方式：直接食用、煮酒酿圆子、冲蛋花汤或搭配甜品。

常见问题

出酒少：可能因温度低或酒曲不足，可适当延长发酵时间。

米发酸：发酵过度或温度过高，下次缩短时间或降低温度。

酒曲替代：不可用酵母代替，酒曲含根霉菌和酵母菌，缺一不可。

按照以上步骤操作，新手也能轻松做出香甜酒酿！如果喜欢更甜或酒味更浓，可调整发酵时间和酒曲用量哦~ uD83CuDF5A✨

（图片来源网络，侵删）

怎样在家自制酒酿

材料准备

制作步骤

1️⃣ 泡米

2️⃣ 蒸米

3️⃣ 冷却

4️⃣ 拌酒曲

5️⃣ 发酵准备

6️⃣ 发酵

关键注意事项

保存与食用

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