一、自然化学反应
1. 联酮类化合物的显色作用
白酒（尤其是酱香型）在长期储存过程中，酒体中的联酮类化合物（如乳酸乙酯、乙酸乙酯等）会逐渐增加，这些物质本身带有黄色，导致酒液色泽变黄。
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2. 酚类物质氧化
酒中的酚类物质（如单宁、花青素）与氧气接触后发生氧化反应，生成黄色或褐色的氧化产物。这一过程在红葡萄酒中尤为明显，表现为颜色逐渐变浅并转向棕黄色。
3. 醇类与氨基酸的褐变反应
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长期存放时，酒中的醇类物质氧化为醛类，与氨基酸发生褐变反应，生成带黄色的化合物。
二、原料与酿造工艺影响
1. 原料中的天然色素
高粱等粮食含有的黄花素、单宁等物质，在发酵过程中溶入酒液，形成微黄色。例如，酱香型白酒因使用高温大曲，产生较多吡嗪类物质，更易显黄。
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2. 香型差异
三、储存条件与容器
1. 时间与环境
长期储存（尤其是陶坛或木桶）促进酒中物质缓慢反应，温度、湿度适宜时黄色加深。高温或潮湿环境会加速氧化和色素分解。
2. 容器材质
四、人为因素
1. 添加人工色素
不法商家为模仿老酒，添加焦糖色或其他色素，使酒液呈现黄色。
2. 工艺缺陷
原料不纯或发酵温度控制不当，可能导致酒液异常发黄。
五、其他酒类的变黄原因
1. 葡萄酒
花青素和单宁氧化导致颜色褪变，高温和光照会加速此过程，使红葡萄酒逐渐转为棕黄色。
2. 黄酒
天然色素氧化及酒石酸盐分解，但变质时也可能因微生物污染发黄。
注意事项
若发现酒液突然变黄或浑浊，可能是氧化过度或变质，需谨慎饮用。
