自制浓香型白酒-白酒讯息网

自制浓香型白酒需要一定的酿酒基础知识和设备支持，以下是一个简化的家庭版工艺流程参考。需要注意的是，自酿白酒存在一定风险（如甲醇超标、杂醇控制等），建议在充分学习技术细节并确保卫生安全的前提下操作。

一、原料准备

1. 主料

（图片来源网络，侵删）

高粱（占比50%以上，需粉碎或整粒蒸煮）

其他谷物（可选大米、糯米、小麦、玉米等，混合比例可自行调整，如五粮配方）

水（软水为佳，避免含氯自来水）

2. 辅料

酒曲（浓香型专用中高温大曲，或家庭用安琪浓香型酒曲）

稻壳（作为疏松剂，需提前蒸煮消毒）

二、工艺流程

1. 原料处理

浸泡：高粱或其他谷物清洗后浸泡12-24小时（夏季缩短时间），至颗粒吸水膨胀。

蒸煮：上锅蒸煮至熟透（约1-2小时），要求“外硬内软、无白心”。

摊晾：蒸熟的粮食摊开冷却至25-30℃（手触微温）。

2. 加曲糖化

按粮食重量0.8%-1%的比例加入酒曲，拌匀。

装入清洁容器（陶缸/不锈钢桶），保持25-30℃环境糖化24-48小时，表面出现菌丝即可。

3. 入窖发酵

配醅：将糖化后的粮食与蒸煮过的稻壳混合（稻壳占比约20%），调节含水量至55%-60%（手握成团，落地松散）。

密封发酵：装入发酵容器（如陶缸），压实后密封（可覆盖保鲜膜+橡皮筋），保持温度28-35℃。

发酵周期：浓香型需堆积发酵，通常分阶段：

前期（3-7天）：主发酵期，产生大量气泡。

中期（7-20天）：缓慢产香，控制温度不超过40℃。

后期（20-30天）：酯化增香，酒醅逐渐沉淀。

4. 蒸馏取酒

装甑：发酵完成的酒醅拌入适量稻壳，松散装入蒸馏器（家庭可用小型白酒蒸馏设备）。

蒸馏：分段取酒：

头酒（前5%）：含甲醇和低沸点杂质，单独收集（建议弃用）。

中段酒（酒精度50%-60%vol）：主体酒体，香气浓郁。

尾酒（后15%）：含杂醇油，单独收集后可复蒸或用于调香。

5. 陈酿与勾调

陈放：新酒需存放1-3个月以上，口感更醇和。

降度：用纯净水调整酒精度至合适范围（如52%vol）。

调味（可选）：可用少量优质老酒或调味酒改善风味。

三、注意事项

1. 卫生安全

所有工具需彻底消毒（沸水或酒精擦拭）。

甲醇控制：严格弃用头酒（100斤粮约弃头酒200ml）。

2. 温度控制

（图片来源网络，侵删）

发酵温度不宜超过40℃，避免杂菌污染。

3. 法律风险

自酿白酒仅供家庭饮用，不可销售。

四、浓香型特点

风味：窖香浓郁、粮香突出，带有苹果、菠萝等果香，口感绵甜净爽。

工艺关键：泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料（家庭版可简化）。

建议初次尝试时小批量操作，逐步优化配比和工艺。如需更专业的结果，可咨询酿酒师或参考《白酒生产技术全书》等专业资料。

（图片来源网络，侵删）

自制浓香型白酒

一、原料准备

二、工艺流程

1. 原料处理

2. 加曲糖化

3. 入窖发酵

4. 蒸馏取酒

5. 陈酿与勾调

三、注意事项

四、浓香型特点

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