固态酿造白酒是中国传统白酒酿造的核心工艺之一，指在原料发酵和蒸馏过程中，采用固态基质（而非液态或半液态）进行酿造的工艺方法。以下是其关键特点：
核心工艺步骤：
1. 制曲
（图片来源网络，侵删）
以小麦、大麦等为原料制成酒曲（糖化发酵剂），富含微生物群，是白酒风味的来源。
2. 固态发酵
蒸煮后的粮食（高粱为主）与酒曲混合，在固态状态下进行开放式发酵。窖池环境（如泥窖/石窖）中的微生物参与长达30-90天的发酵过程。
（图片来源网络，侵删）
3. 固态蒸馏
发酵完成的酒醅采用传统甑桶蒸馏，通过固态装甑、缓火蒸馏提取酒液，保留更多风味物质。
工艺特点：
品质优势：
国家标准：
GB/T 10781系列明确规定了固态法白酒的酿造标准，禁止添加食用酒精及香精（区别于液态法GB/T 20821）。
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主要香型代表：
与液态法对比：
| 指标 | 固态法 | 液态法 |
|--||-|
| 发酵基质 | 固态（含水60%左右） | 液态（类似酒精发酵） |
| 发酵周期 | 30-90天 | 3-7天 |
| 出酒率 | 35-40% | 55-60% |
| 风味物质含量 | 800-2000mg/100ml | 200-500mg/100ml |
该工艺已被列入国家级非物质文化遗产，虽然生产成本高出液态法2-3倍，但仍是高端白酒的主要酿造方式。现代研究发现，固态发酵过程中微生物的固态界面效应能产生独特的代谢产物，这是液态发酵无法***的关键。
