自家酿的米酒，像一位需要温柔呵护的“娇气朋友”，稍不留神就可能变质失味。想要留住它的甘醇芬芳，秘诀在于掌握“密封、避光、低温”三大原则，同时关注细节，避免微生物的趁虚而入。
密封防氧化：隔绝空气入侵
米酒发酵完成后，酒精与糖分如同活跃的舞者，暴露在空气中会加速氧化，导致香气消散或酸味滋生。最佳保存方式是选用玻璃罐、陶瓷坛等惰性容器，装至九分满后盖上内凹式密封盖（如酒坛水封），或用保鲜膜包裹瓶口再拧紧瓶盖。切忌使用金属容器，金属离子可能催化化学反应，让米酒“黯然失色”。
低温避光：守护米酒“睡眠环境”
温度是米酒保存的隐形杀手。室温超过20℃时，残留的酵母菌会持续发酵，使酒味变冲甚至产生苦味。建议将米酒储存在10-15℃的阴凉环境中（如地窖或冰箱冷藏室）。光线中的紫外线则会破坏酒体中的氨基酸和酯类物质，让米酒“衰老加速”，因此深色容器或避光柜能更好地延长风味保鲜期。
分层处理：糖分与酒液的博弈
传统米酒常保留发酵后的糯米沉淀物，但长时间共存可能导致酒体浑浊或二次发酵。若追求清澈口感，可先用纱布过滤酒糟，将上层清酒单独储存；若偏爱醇厚风味，则需定期搅拌沉淀物，并缩短保存时间至1周内。分层装瓶时，可预留2厘米顶部空间防止膨胀溢出。
冷冻抑菌：长期保存的终极方案
若需保存数月以上，可将米酒分装至耐低温的密封袋或玻璃瓶中，置于-18℃冷冻。低温能有效抑制微生物活动，解冻后风味损失小于5%。注意冷冻前排出袋内空气避免冰晶破坏酒体，解冻时采用4℃冷藏室缓慢回温，避免温差冲击导致风味分离。
工具洁净：杜绝污染源头
取用米酒时，沾水的勺子或带油渍的筷子都可能引入杂菌。建议使用专用长柄酒提，每次取酒后用沸水烫洗晾干。开封后的米酒需在3天内饮用完毕，若表面出现灰白色菌膜或酸馊味，则说明已变质，需果断舍弃。
总结而言，自家米酒的保存本质是与时间和微生物的智慧较量。通过密封隔绝氧化、低温延缓发酵、洁净避免污染，能让这坛凝聚心意的佳酿持续散发自然本味。记住，米酒并非越陈越香，趁其风味巅峰时与亲友共饮，才是对酿造者最好的回馈。
