一、看产品标签
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮食酒(固态法白酒):GB/T 10781(浓香型、清香型等)、GB/T 26760(酱香型)等。
说明:完全由粮食发酵酿造,无添加酒精或香料。
勾兑酒:GB/T 20821(液态法白酒):以食用酒精为基础勾兑。
GB/T 20822(固液法白酒):含部分粮食酒+食用酒精勾兑。
2. 配料表:
纯粮酒配料通常只有水、高粱、小麦等粮食;勾兑酒可能标注“食用酒精”“食用香料”等添加剂。二、感官鉴别
1. 闻香气:
纯粮酒:香气自然醇厚,有粮香、糟香或花果香,无刺鼻感。勾兑酒:酒精味明显,或有突兀的香精味,久闻可能头晕。2. 尝味道:
纯粮酒:入口绵柔,回味甘甜或微苦,层次丰富,饮后不易上头。勾兑酒:口感单薄、辛辣,可能有“水感”,饮后容易口干、头痛。三、物理实验
1. 手搓法:
滴几滴酒在掌心,搓至发热后闻:纯粮酒:散发粮食发酵的糊香或酒糟味。勾兑酒:有刺鼻的酒精味或酸臭味。2. 加水法:
将酒与水按1:1混合:纯粮酒:因含高级脂肪酸酯,会变浑浊。勾兑酒:可能保持清澈(但注意:部分勾兑酒会添加浑浊剂,需结合其他方法判断)。3. 烧碱测试:
白酒中加入氢氧化钠,加热后变黄为纯粮酒(粮食中的酯类反应),勾兑酒无明显变化。(需专业操作)四、其他参考
价格:纯粮酒成本较高,低价酒(如20元以下)多为勾兑酒。酒花:摇晃酒瓶,纯粮酒的酒花密集且消散慢,勾兑酒酒花大且消散快(受酒精度影响,仅作参考)。品牌选择:知名品牌更注重工艺和标注真实性,小作坊产品风险较高。注意事项
勾兑酒≠劣质酒:符合国家标准的勾兑酒可以饮用,但口感和品质通常低于纯粮酒。健康风险:劣质勾兑酒可能含过量杂醇油或添加剂,建议选择正规渠道购买。通过以上方法综合判断,可以更准确地识别纯粮食酒与勾兑酒。