白酒在蒸馏过程中通常采用分段接酒的方式，以提升酒质并分离不同风味的馏分。根据生产工艺和酒厂需求，分段方式略有差异，但核心逻辑遵循“掐头去尾取中间”的原则。以下是常见的分段方式及依据：
一、传统固态蒸馏法的四段划分（主流分类）
1. 第一段：酒头
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2. 第二段（中段酒/优质酒）
3. 第三段（次优酒）
4. 第四段（酒尾）
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二、工艺扩展的五段细分法
部分酒厂（如珍珠红原浆酒）将中间酒液进一步细分，形成更精细的分段：
1. 头酒：掐去酒头后，截取最初馏分。
2. 一段酒：酒精度高、香气纯净，适合调制高端产品。
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3. 二段酒：风味均衡，用于核心基酒。
4. 三段酒：口感柔和，适合长期陈酿。
5. 四段酒：风味淡雅，常用于勾调层次感。
三、分段接酒的技术依据
1. 看花摘酒：通过观察酒花形态判断酒精度：
2. 量质摘酒：根据香气、口感动态调整分段，分为特优、优、优一级、优二级等级别。
四、分段接酒的实际应用
总结
白酒接酒分段主要依据酒精度、风味物质分布及酒花形态，传统分为4段（头、中、次、尾），部分工艺细化至5段。不同分段的酒液通过勾调和贮存形成最终产品的层次与风格。这一工艺体现了传统经验与现代质量控制相结合的精髓。
