酒酿有毛了还能喝吗-白酒讯息网

酒酿表面出现绒毛状的霉变通常意味着已经受到杂菌污染，这种情况下不建议继续食用。以下是具体原因和注意事项：

1. 霉菌的危害性

酒酿制作过程中主要依赖根霉（有益菌）进行发酵，但若保存不当（如密封不严、温度过高、环境潮湿等），可能滋生其他有害霉菌（如黄曲霉、青霉等）。

霉菌产生的代谢产物（如黄曲霉毒素）具有强致癌性和肝毒性，即使加热也难以完全破坏。

肉眼可见的霉斑只是菌落的一部分，菌丝可能已深入食物内部，毒素可能已扩散。

正常酒酿：表面光滑，有淡淡的酒香和甜味，可能带少量白色菌丝（根霉的菌丝）。

变质酒酿：出现绿色、黑色、灰色绒毛或斑点，散发酸败、刺鼻异味，口感发苦或异常酸涩。

直接丢弃：一旦确认霉变，建议整罐丢弃，避免误食或污染其他食物。

勿尝试挽救：挖掉发霉部分后看似完好的区域，仍可能含有毒素，食用风险较高。

密封保存：制作或开封后需严格密封，减少接触空气和杂菌。

低温存放：冷藏可延缓发酵进程，抑制杂菌生长，建议3-5天内食用完毕。

清洁操作：自制酒酿时，容器和工具需高温消毒，避免引入污染物。

白色菌丝：若酒酿表面仅有均匀的白色绒毛（根霉菌丝），且无异味，通常可正常食用。但若出现其他颜色或异味，仍需警惕。

食品安全无小事，霉变的酒酿风险远大于其营养价值，切勿因节省而冒险。如果对酒酿状态存疑，最稳妥的方式是选择放弃食用。

（图片来源网络，侵删）

（图片来源网络，侵删）