1. 严格意义上的纯粮酒(固态法白酒)
正宗酱香型白酒(如茅台酒)是典型的纯粮食酒,其特点包括:原料:仅使用高粱、小麦和水,无任何添加成分。工艺:遵循传统固态发酵工艺(GB/T 26760-2011),经历“12987”流程(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。标准:执行GB/T 26760-2011(酱香型固态发酵国家标准),严禁添加食用酒精或香料。2. 可能存在非纯粮酒的情况
茅台镇部分小酒厂可能采用以下工艺:液态法白酒(GB/T 20821):用食用酒精勾兑,成本低,不属于纯粮酒。固液法白酒(GB/T 20822):部分粮食酒+食用酒精勾兑,也不属于纯粮酒。3. 消费者如何辨别
看产品标准号:纯粮酱香酒:GB/T 26760酒精勾兑酒:GB/T 20821(液态法)或GB/T 20822(固液法)查生产许可:正规纯粮酒标注“固态发酵”,SC编号清晰可查。价格参考:正宗大曲酱香酒成本较高,百元以下多为勾兑酒。茅台镇核心产区的高品质酱香酒(如茅台酒)是纯粮酿造,但市场上也存在部分非纯粮酒。建议通过产品标准号、生产资质、品牌信誉综合判断,避免混淆“茅台酒”与“茅台镇酒”的概念。