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检验纯粮酒的方法是什么

一、查看产品执行标准

原理:国家标准明确区分了纯粮酒与酒精勾兑酒的生产标准。

  • 纯粮酒标准(固态法白酒):
  • GB/T 10781.1(浓香型)
  • GB/T 10781.2(清香型)
  • GB/T 26760(酱香型)
  • 酒精勾兑酒标准(液态法或固液法):
  • GB/T 20821(液态法,酒精+香精)
  • GB/T 20822(固液法,部分粮食酒+酒精)
  • 操作:直接查看酒瓶标签上的“执行标准”,避开20821和20822。

    检验纯粮酒的方法是什么-图1
    (图片来源网络,侵删)

    二、感官检验法

    1. 闻香味

  • 纯粮酒:开瓶后有明显粮食香气或酒糟味,香味自然持久。
  • 勾兑酒:刺鼻的酒精味或香精味,气味短暂且不协调。
  • 2. 品尝口感

  • 纯粮酒:入口绵柔,回味微甜或微苦(因香型而异),饮后不燥渴。
  • 勾兑酒:口感辛辣***,饮后可能口干舌燥。
  • 三、物理实验法

    1. 手搓法

    检验纯粮酒的方法是什么-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 操作:滴几滴酒在掌心,快速搓至发热。
  • 纯粮酒:散发粮食发酵的糟香味或糊味。
  • 勾兑酒:出现酸臭味或异味。
  • 2. 加水检验

  • 原理:纯粮酒含脂肪酸酯,加水后溶解度降低,析出导致浑浊
  • 操作:按1:1比例加入清水,摇匀后观察。
  • 纯粮酒:变浑浊(低度酒可能不明显)。
  • 勾兑酒:仍清澈或轻微浑浊(可能添加增稠剂)。
  • 3. 烧碱测试(需谨慎操作)

  • 原理:氢氧化钠与纯粮酒中的酯类反应生成沉淀。
  • 操作:酒与烧碱(1:1)混合加热,纯粮酒会变黄浑浊,勾兑酒无变化。
  • 4. 酒花观察法

  • 操作:摇晃酒瓶,观察酒花(泡沫)持续时间。
  • 纯粮酒:酒花密集,消散较慢(约15-20秒)。
  • 勾兑酒:酒花稀疏,快速消散(可能添加增泡剂)。
  • 四、其他参考指标

    1. 价格:纯粮酒原料成本高(约3斤粮食酿1斤酒),低价酒(如低于30元/瓶)需谨慎。

    2. 产品信息:正规纯粮酒标签会标明原料为“水、高粱、小麦等”,勾兑酒可能标注“食用酒精、食用香料”。

    3. 饮后反应:纯粮酒醉后醒酒较快,勾兑酒可能引发头痛、恶心。

    注意事项

  • 部分勾兑酒可能通过添加增稠剂、香料模拟纯粮酒特性,建议结合多种方法验证。
  • 低度纯粮酒(如40%vol以下)加水可能浑浊不明显,需结合其他方法。
  • 最可靠的方法是选择正规渠道和信誉良好的品牌。
  • 通过以上方法综合判断,可有效鉴别纯粮酒与酒精勾兑酒,避免购买劣质产品。

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