一、查看产品执行标准
原理:国家标准明确区分了纯粮酒与酒精勾兑酒的生产标准。
纯粮酒标准(固态法白酒):GB/T 10781.1(浓香型)GB/T 10781.2(清香型)GB/T 26760(酱香型)酒精勾兑酒标准(液态法或固液法):GB/T 20821(液态法,酒精+香精)GB/T 20822(固液法,部分粮食酒+酒精)操作:直接查看酒瓶标签上的“执行标准”,避开20821和20822。
二、感官检验法
1. 闻香味
纯粮酒:开瓶后有明显粮食香气或酒糟味,香味自然持久。勾兑酒:刺鼻的酒精味或香精味,气味短暂且不协调。2. 品尝口感
纯粮酒:入口绵柔,回味微甜或微苦(因香型而异),饮后不燥渴。勾兑酒:口感辛辣***,饮后可能口干舌燥。三、物理实验法
1. 手搓法
操作:滴几滴酒在掌心,快速搓至发热。纯粮酒:散发粮食发酵的糟香味或糊味。勾兑酒:出现酸臭味或异味。2. 加水检验
原理:纯粮酒含脂肪酸酯,加水后溶解度降低,析出导致浑浊。操作:按1:1比例加入清水,摇匀后观察。纯粮酒:变浑浊(低度酒可能不明显)。勾兑酒:仍清澈或轻微浑浊(可能添加增稠剂)。3. 烧碱测试(需谨慎操作)
原理:氢氧化钠与纯粮酒中的酯类反应生成沉淀。操作:酒与烧碱(1:1)混合加热,纯粮酒会变黄浑浊,勾兑酒无变化。4. 酒花观察法
操作:摇晃酒瓶,观察酒花(泡沫)持续时间。纯粮酒:酒花密集,消散较慢(约15-20秒)。勾兑酒:酒花稀疏,快速消散(可能添加增泡剂)。四、其他参考指标
1. 价格:纯粮酒原料成本高(约3斤粮食酿1斤酒),低价酒(如低于30元/瓶)需谨慎。
2. 产品信息:正规纯粮酒标签会标明原料为“水、高粱、小麦等”,勾兑酒可能标注“食用酒精、食用香料”。
3. 饮后反应:纯粮酒醉后醒酒较快,勾兑酒可能引发头痛、恶心。
注意事项
部分勾兑酒可能通过添加增稠剂、香料模拟纯粮酒特性,建议结合多种方法验证。低度纯粮酒(如40%vol以下)加水可能浑浊不明显,需结合其他方法。最可靠的方法是选择正规渠道和信誉良好的品牌。通过以上方法综合判断,可有效鉴别纯粮酒与酒精勾兑酒,避免购买劣质产品。