酒酿微微泛酸时，像是原本甜美的少女突然闹起了小脾气，别急着叹气！这份酸意并非不可挽回，只要找到症结，耐心调整，甜润的滋味还能重新苏醒。
控制发酵温度
酒曲中的微生物就像怕热的精灵，若环境超过30℃就会过度活跃，把糖分全转化成酸。不妨用棉布包裹陶罐，放在阴凉的柜角，或者将容器半浸在25℃的温水盆里保持恒温。记得每天早晚用手背轻触罐壁，温而不烫才是理想状态。
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调整发酵时长
酒酿发酵如同在走平衡木，36小时是甜味巅峰期。一旦超过48小时，酵母菌会开始"加班"产出醋酸。建议在24小时后就掀开纱布观察，米粒浮起、酒液清亮时立刻移入冰箱，让微生物们进入"休眠模式"。若已错过时机，可将酸酒酿隔水蒸10分钟紧急叫停发酵。
净化操作环境
杂菌入侵是酸败的隐形推手。制作前用沸水给所有器具"蒸桑拿"15分钟，连搅拌的木勺都要彻底消毒。手上抹少许高度白酒再接触米粒，相当于给微生物世界筑起抗菌长城。若发现酒液表面泛起彩色菌膜，务必忍痛舍弃整批酒酿。
激活沉睡酒曲
过期酒曲就像没睡醒的工人，工作效率大打折扣。取指甲盖大小的酒曲粉溶于温水，加入半勺白糖静置20分钟，若水面浮起细腻泡沫，说明菌群仍具活力。建议每斤糯米使用4-5克新鲜圆块酒曲，碾碎时混入少量面粉，能让菌种分布更均匀。
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巧施补救妙招
轻度发酸的酒酿别急着倒掉，加两勺蜂蜜冷藏12小时，酸味会转化成清新的果香。做成酒酿圆子时多放枸杞红枣，酸甜交织反而别有风味。若酸味过重，可混合新鲜酒酿二次发酵，比例按1:3调配，就像用甜味军团收编酸味叛军。
当酒酿展露酸颜，实则是它在诉说发酵旅程中的小委屈。把握温度守好卫生，读懂微生物的作息规律，即便偶有失误，亦能妙手回春。记住这份充满生命力的传统美味，本就该是时间与耐心的温柔对话。
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